乌龙茶的冲泡及品饮颇为讲究，所以也称品饮工夫茶。乌龙茶是集绿茶的鲜爽甘醇和红茶的香浓味厚及花茶的芬芳幽香于一身的特色茶。“绿叶红镶边”就是乌龙茶的特征。冲泡后，其茶叶叶片舒展，红绿相映，十分好看。在我国泡饮乌龙茶最为讲究的是福建和广东两地。尤其是广东潮州汕头仍保持着传统的冲泡和品饮方法。品饮工夫茶要选用上等乌龙茶，并要冲泡得法才能享受到乌龙茶特有的色、香、味。  乌龙茶品种裉多，质量上乘的代表性品种是武夷岩茶，经冲泡后香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，汤色橙黄清澈。还有乌龙茶佳品铁观音经冲泡后香气高雅如兰花，滋味浓厚且甜香，并且十分耐泡，素有“七泡有余香”之称。有一种较难得的乌龙烤茶，是福建流传于民间的地方茶。乌龙烤茶除武夷岩茶和铁观音两种茶的特征于一身外，还具有浓烈的烤香味，这是因为这种茶是用松子、核桃壳作燃料将茶叶烘烤而成。除了以上3种乌龙茶上品外，还有黄金桂、武夷水仙、大红袍、东方美人、凤凰单丛、台湾包种和冻乌龙等上品乌龙茶品种。  工夫茶的冲泡要具备一?套专门茶具，如烧水的电壶、茶夹、茶则、干漏勺、湿漏勺、茶盘、闻香杯、白瓷小杯，以及宜兴出产的小型紫砂壶、茶海、茶巾、茶床、杯托、茶叶罐等。 工夫乌龙茶的泡法有一整套传统方法。在泡茶前先要用沸水把茶壶、茶杯、茶盘、茶海、湿漏勺等淋洗一遍，以保持茶具的清洁和热度。然后置茶入壶，用开水冲茶。当水刚浸过茶壶口、茶壶嘴时，立即将水倒掉，称为“洗茶”，用以洗去茶叶上的尘污。 洗茶后立即第二次冲入沸水，水量约为壶的九成即可。加盖后再用沸水冲淋壶身，以提高茶壶热度，使壶内茶叶充分舒展，茶叶的真味才能浸泡出来。泡茶时间要掌握得当，假如时间太短，茶香味泡不出来；时间过长，茶的鲜味则会降低。 那么如何来掌握冲泡时间呢？一般认为第一次开水冲入后应立即将水倒掉，从第二次沸水冲泡开始计时，以后每次冲泡时间分别为1分15秒、1分40秒、2分15秒、3分钟、4分钟和5分15秒。这样泡出来的茶汤浓度和口味比较均匀。  工夫茶的斟茶方法较为讲究，其方法是：用拇指、示（食）指、中指操作，用示（食）指轻压壶顶盖钮，用中指、拇指紧夹壶把。 斟茶时将茶汤轮流注入几只小杯中，且动作要流畅、一气呵成、周而复始地将壶中茶汤斟完。这样，每杯茶汤香气和滋味比较均匀。品饮乌龙茶也颇有情趣，可先端起小杯闻香，闻香时将小杯由远及近、再由近及远，来回往返三次。此时茶香扑鼻，再细啜慢品，则满口生香、韵味十足，令人不禁感慨乌龙茶实乃我国百茶园中的一支奇葩也！ |
