 经常听说茶友们在问，福建安溪铁观音怎么样，好不好？其实，这是个很难回答的问题，说好吧，也有不好的，难喝的；说不好呢，也有很好的，香气口感都很优秀的，因此，福建安溪铁观音和我国其他的茶叶一样，有好有坏。那么，下面让我们来看看好的铁观音怎么样，不好的铁观音又是怎么样子的，福建安溪铁观音认识误区是什么？ 一、好的铁观音怎么样？ 香气好的铁观音主要是生长在高海拔的内安溪山区做出来的，最好海拔800米--1500米最佳，也不是越高越好。 这样的海拔云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部比较容易积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。不够，内安溪生产的铁观音只占全国铁观音产量的14%。 好的铁观音“色香味”俱全，主要体现在：好看、好闻、好喝三方面。 1、好看 铁观音是乌龙茶的极品，色泽一般要求砂绿油润、乌赤分明，“三节色”调和一致为佳，干茶（茶米）香气清纯的； 最好的铁观音其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，精制度高，较匀整。好茶不管是什么香型，整体看着都比较和谐，油润。 茶汤也好看，要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样可以避免茶香漂浮但不入味的缺点。 2、好喝 好茶的内质蕴含及其丰富，其香气浓郁持久，音韵明显，带有类似自然花香，桂花香，兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。 这种好茶入口顺滑、无苦涩之感，吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断。 3、好闻 冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”，一般铁观音的香气细腻而绵绵不绝者为上。 铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好（文章最后有进一步说明）。 而是需要“水跟上盖”，也就是香气和茶水同步，香气有多高，茶水就带与之相匹配的香味，且持久耐泡。 铁观音茶干 二、不好的铁观音怎么样？ 不好的铁观音茶干手感轻飘，颜色灰暗枯黄，花杂、枯燥、黑燥、青燥，颗粒完整度不够，多为短碎。入口苦感、涩口、异味，味道不清不楚，茶汤较淡薄苦涩粗异，叶底叶质粗硬，原料粗老，青红、欠匀、硬、花杂。 简单来理解就是：味道杂乱、颜色不清楚、茶香香气低杂（通常还带有臭青味）、口感不顺滑、入口无茶感，少回甘、低生津。 三、怎么鉴别铁观音的好坏？ 鉴别铁观音的好坏，主要可以从望、闻、摸、听、沏等五个方面作出判断。 1、望： 首先是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜，如果茶干灰暗枯黄则为劣品。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度，而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽。 2、闻： 其次是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品。 手捧茶干 3、摸： 再次是摸，即看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成"积水"的现象，喝起来易苦涩。 4、听： 还有听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。 铁观音秋茶叶底 5、沏： 最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何。 如果浑浊，就是炒青不足；如果淡薄，则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。 把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。 油润的铁观音茶干 四、福建安溪铁观音营养含量价值怎么样？ 1、营养含量怎样？ 内安溪高海拔茶山的茶叶具有很高的营养含量。19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。 有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。 2、价值功效怎样？ 因为铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，所以养生保健的功能尤其突出。 除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。 五、福建安溪铁观音的几个误区 1、干茶香味越重越好 福建安溪铁观音的干茶香味越重越好的观念是错误的，干茶香味越高不能代表铁观音品质越好。有的干茶茶香极高，但在冲泡后却索然无味，而一些品质高的铁观音干茶香气不高，经过冲泡，茶香四溢，越泡越香。 因此，干茶茶香的香气程度不是茶叶品质的判断标准，应当以冲泡后的茶香为准。 2、只有带酸才是好茶 都说好的铁观音带有酸味，这也是普遍的错误认识。不同的品种、土壤、产地、制作工艺都会对茶叶的香味产生影响。 大体上来说，优质铁观音的香型醇厚馥郁，独特而持久，回甘久且有蜜味，这就是铁观音的独特韵味所在，不能仅有酸味来形容。 铁观音叶底 3、所有的安溪铁观音都是好茶 买茶不问出处，所有的安溪铁观音都是好茶。这样的观点是买茶的重大误区。就算同是铁观音，间隔几公里范围的铁观音品种也会有不同的特性，铁观音品质与产地有着密切的关系，区域不同，品质也会产生些许区别。 虽然消费者无法全面了解整个安溪铁观音茶茶区的产茶，但经过品茶经验的积累，就能辨别出哪些产区的铁观音品质孰优孰劣，购买铁观音，不止要看、问、闻，更重要的是品。 4、只有新枞才好 有些人认为，铁观音新枞品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长，达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右（当然最好的茶龄3-10年）。实践证明，树龄十年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新枞，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。 当然，不管是新枞还是老枞，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。 5、要与其他饮品搭配冲泡 日常茶饮的搭配铁观音配人参，实际上是错误的误区。冲泡铁观音重在泡出茶汤的鲜、香、韵，单泡铁观音才能充分冲泡出铁观音的独特韵味，如果和人参、甘草等搭配饮用，不仅不能提高铁观音的品饮价值，还会压制观音韵味，造成味道混淆的结果。 6、铁观音很伤胃 关于伤胃问题：历史以来，从没有茶伤胃之说。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。 浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素（以茶黄素、茶红素为主），中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果，因此浓香型铁观音比较养胃。 也有人认为拖酸、拖补型、消青的铁观音发酵程度较轻，因此就比较伤胃。其实，轻发酵铁观音发酵程度最低也有20%左右，如果按照发酵程度来认定的话，那么弱弱问一下，绿茶伤不伤胃。 7、铁观音添加香精 添加香精问题：这更是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化，铁观音的香气最高，这是因为铁观音特殊的制茶工艺的精湛及本身含有最高芳香类物质，无需添加香气。  |
