优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整。茶梗圆形,饱满、光亮、整齐。不符合的为劣质茶。 观形 优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整。茶梗圆形,饱满、光亮、整齐,俗称腰鼓筷。传统风味的铁观音色泽乌油润、砂绿明、红点显,呈香蕉色或芙 蓉色。而清香型铁观音则呈翠绿色、红点不显。 察色 传统风味铁观音的汤色金黄亮丽,叶底肥厚、软亮、绿腹红镶边明显。清香型铁观音汤色淡绿明亮, 叶底较嫩、呈绸缎面、无红边。汤色呈浅红、深黄或暗红者为下。 闻香 优质传统风味的铁观音具有天然的兰花香、栀子花香或桂花香,香气高爽持久;低发酵清香型铁观音,香气细长幽雅、鲜嫩灵妙。香气低、浊、浮、粗或带有青草气 者为下。 品韵 优质铁观音的滋味醇厚、甘鲜有活力,稍带有一丝若有若无的酸甜味,饮后舌下生津,回甘持久并有独特的观音韵。口感生涩或粗淡者为下。 铁观音初制工序 铁观音制造过程中的晒青、晾青、摇青合称为做青阶段,是内质色、香、味形成的关键,是制茶技术的体现,制好茶必须“天、地、人”配合,“天”是指季节、天 气;“地”指地理环境对鲜叶质量的影响,包括鲜叶形态结构和内含物的含量与组成比例,以及海拔高度、地形、地势、茶园管理措施等因素;“人”是指制茶技术 水平,做青的技巧,要根据各种自然条件,采用灵活的操作方法,控制鲜叶内部各种物质成分变化的程度。 晒青 形成茶叶品质的一个重要环节。鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的部分水分。使叶质变为柔软,适于摇青。 晾青 |