黄茶不是全发酵茶，黄茶为微发酵茶，性寒凉，是采摘茶树鲜叶或嫩芽，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成，它的工艺近似绿茶，只是多了一道“闷黄”工艺，“闷黄”，能让叶绿素大量氧化，原本绿色的叶片变成黄色，从而形成黄茶黄汤黄叶的品质特征。 黄茶的分类 黄芽茶：芽叶细嫩，白毫尽显，汤色微黄或黄亮，叶底嫩黄匀亮，气味芬芳馥郁，用细嫩单芽或一芽一叶加工而成。 黄小茶：芽叶较细嫩，显毫，汤色橙黄透亮，叶底嫩黄，香气浓郁，用细嫩芽叶加工而成。 黄大茶：外形条索粗壮，耐泡，汤色呈现透亮黄色或褐色，叶底嫩黄或黄中显褐色，香高味浓，采用一芽二、三叶或三、四叶加工而成。  |
