 茶叶采摘多带季节性，一般有春茶、夏茶、秋茶，华南地区还有冬茶。时间一般为半年左右，长的可达十个月。各地茶叶具体开采时间，因气候生态条件不同而有差异。长江中下游茶区一般三至五月为春茶期，春茶结束十天后，即可开采夏茶，秋茶与夏茶无明显间隔；华南茶区从二至三月开园采摘，一般可持续下去。科学的采摘制度是春茶、夏茶多采少留，秋茶少采多留。茶叶萌芽较快、生长迅速时，俗称“高峰期”，春茶有五至十天,夏茶有三至四天，此为茶区最繁忙的季节，故有“假忙除夕夜，真忙摘茶叶”之茶谚。  茶叶采摘方式也多，有手工采、机采、铗采。其中手工采又可分为双手采、提手采、强采等。机采有往复切割式、螺旋滚切式、水平旋勾刀式三种。铗采方法仅在中国少数茶区使用。 中国茶类丰富，鲜叶采摘标准的差异也很大，一般可分为四种类型：一是高级名茶“细嫩采”。采摘一芽一叶或一芽二叶初展，如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰就用这种采法；二是大宗茶类“适中采”，这是大宗的红茶、绿茶等大路茶采法；三是边销茶类“成熟采”，采一芽四五叶或对夹三四叶，如茯砖茶等就用这种采法；四是特种茶类“开面采”，采二至四叶梢，如乌龙茶就用这种采法。 |
