茶叶的真、假辨别可以采用感官鉴别法，这就是简便易行的干看和湿看。  干看：可用手捧茶，用鼻子闻香，香气与茶叶应有的香气一致即为真茶；凡有青腥气或其他香气者，应是作假、掺假的茶；也可用少量茶叶，用火灼烧，两者气味更容易区别。另可抓一把茶放在白纸上观察，如绿茶深绿、乌龙茶青褐、红茶乌黑即为真茶；凡色泽滞枯，呈现绿色或青色，多有假茶之嫌。 湿看：取适量茶叶放人碗中，用水冲泡审评。除了从色、香、味来鉴别真假茶外，更主要的是可以从叶底上来判断，真茶叶片的边缘锯齿，上半张密而深，下半张稀而疏，近叶杨处无锯齿，假茶叶的边缘有锯齿或无锯齿；真茶叶片主脉明显，背面叶脉隆起，支脉与主脉成60度角，每根支脉通常在离叶片边缘三分之一处向上弯曲，与上支脉相连接，形成一个龟背网状脉，这在非茶叶片上很难找到；这也是识别真。假茶的主要依据，在放大镜下，茶树叶片背面耸毛与叶面垂直着生，且茸毛上半部与下半部呈60~90度角弯曲，而假茶叶片背面无茸毛或茸毛直立生长。 其实，茶的特征既表现在形态上，也反映在内在成分上，若要根据茶的特有成分来判断，那就需要茶学专家进行化学分析了。  而辨别新茶陈茶也有技巧。 凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。新茶的绿茶清汤绿叶，新茶的红茶红艳明亮，滋味较醇厚鲜爽，香气清高。非当年来制的茶叶为陈茶。陈茶由于在贮存过程中受到光和空气的作用、内含物质自动氧化和分解而引起了茶叶品质的变化，色泽失去了光泽，茶汤变浑，汤色变淡，香气也随贮存时间增加而逐渐丧失。所以，讲别新茶、陈茶是看干茶色泽、茶汤滋味和茶叶香气。 |
