 泡茶时，如何将一壶茶汤均匀地倒入各个杯中，是冲泡者的技巧和功力所在。特别是在冲泡工夫茶时，每克茶的开水用量仅为20毫升左右，与冲泡其它茶相比，用茶量增加了两倍左右；这样大的用茶量会使每壶茶的茶汤浓度，在前后之间很难达到一致，从而出现浓淡不一。于是，冲泡者经过长期实践而总结出一套办法，“关公巡城”、“韩信点兵”就是其中一二。其冲泡技法是一旦用茶壶冲泡好功夫茶后，在分茶汤时，为了使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀一致，从而使每杯茶汤的色泽、滋味、香气都尽量接近，以做到平等待客，一视同仁。 为此，先将各个小茶杯或“一”字或“品”字或“田”字形排开，采用来回提壶洒茶。如此，提着紫红色的紫砂壶，在热气腾腾的城池(小茶杯)上来回巡梭，称之为“关公巡城”是既形象、又生动。同时，还道出这一动作的连贯性。 又因为留在茶壶中的最后若干滴茶，往往是最浓的，也是茶汤中的精华部分；所以要分配均匀，以避免各杯茶汤浓淡不一；所以，最后还要将茶壶中最浓的几滴茶汤，分别一滴一杯地--滴入到每个茶杯中，人称此为“韩信点兵”。 “关公巡城”和“韩信点兵”的技法，其目的都是使一壶茶汤，如何通过分茶来实现各杯茶汤能达到均匀一致，而这种手法也是泡茶过程中技巧和艺美的一种表现。 |
