 但凡是品茗过铁观音的人，都有这样的感叹，铁观音为什么香?那种香和普通的茶香不同，那是沁人心脾，回味绵长的茶香。铁观音为什么香?莫非含有什么添加剂吗?也有人由此这样的疑问。今天小编就带领大家从铁观音的制作工艺开始说起。 铁观音优异品质的形成，源于传统、独特、精湛的初制工艺，其过程一般分为十道工序，从鲜叶经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、烘干成毛茶，又可分为三个阶段，即做青、炒青和揉烘阶段;并灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。做青阶段技术性高，灵活性强、为铁观音实制色、香、味内质形成的关键。然后通过高温沙青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青阶段已形成的色、香、味内质，并蒸发较多水分，使于揉、烘阶段操作。 铁观音为什么这么香?说它千锤百炼也丝毫不过分。铁观音的诞生要经过揉、烘有三揉三烘六道工序，反复相间进行，是铁观音初制的塑形阶段。铁观音精制过程由于不同要求，其制作工艺略有侧重，但一般可分为8道工序，即拣剔官堆、烘培、圆筛、风选、摊凉、均堆、装箱。“茶为君、火为臣”，恰到好处的“火功”即烘培过程，是铁观音精制优劣的关键。比起毛茶来，精制茶具有醇厚爽口，香味浓郁及更强的药理保健作用，而且易于收藏。 面对着如此而来的铁观音，你还忍心辜负这番美意吗?找一个暖冬的午后，为自己冲泡一杯铁观音，闻着扑鼻而来的茶香，哪怕是静静的一个人，也是美好的生活。  |
