 在泡茶时，如果采用壶泡法泡茶，一般在提水壶冲茶时落水点宜高不宜低，特别是在冲泡乌龙茶时尤为重要。冲茶时，须要将水壶提高而使沸水环壶口、缘壶边冲入，避免直冲壶心；同时要做到注水不可断续，但也不能急促；这种冲泡茶的方式或技法，就叫做“高冲”。采用“高冲法”有三大优点，一是高冲法泡茶，能使茶在壶中上下翻动旋转，湿润均匀，有利于茶汁浸出；二是高冲法冲茶，能使水的热力直冲壶底，而随着水流的单向巡回和上下翻旋，能使茶汤中的茶汁浓度相对一致；三是用高冲法冲茶，可以使首次冲入的沸水，随着茶的旋转和翻滚以及叶片的舒展，以去除茶中附着的尘埃和杂质，为茶的清洗打下了基础。 茶叶经高冲法冲点后，就要适时的分茶，也称之为洒茶或斟茶；就是将茶壶中的茶汤，一一斟到各个杯中。分茶时，应将茶壶提起，宜低不宜高，以略高于茶杯口沿为度；而后再一一将茶壶中的茶汤倾于各个杯中，这叫做“低斟”。这样“低斟”的目的有三，一是避免因高冲而使茶香飘散，从而降低杯中香味；二是避免因高冲而使茶泡沫丛生，从而影响茶汤的美观；三是避免因高冲而使分茶时发出“滴滴”水声。 总之,“高冲”和“低斟”是指泡茶程序中的两个动作，前者是指冲茶时要提高水壶的位置，使水流从高而下冲入茶壶；后者是指斟茶时要放低壶的位置，使茶汤从低处进入茶杯。 |
