 茶叶中含有多种杀菌成分，如醇类、醛类、酯类、酚类等为有机化合物，均有杀菌作用；但杀菌的作用机制不完全相同，有些干扰细菌代谢，有些则使细菌内蛋白质变性。此外，茶叶的硫、碘、氯和氯化物等有机化合物，也具有杀菌消炎作用。这些物质多为水溶性、能浸泡在茶汤中，所以饮茶就有杀菌之功效。而茶叶的杀菌作用，有些是单一成分发挥作用，而更多的是诸种成分综合作用的结果，且没有毒副作用。如茶叶中的黄烷醇类可促进肾上腺体的活动，而肾上腺素的增加可以降低毛细血管的透性，以减少血液渗出，同时对发炎因子组胺具有良好的抵抗作用，属于激素型的消炎作用。茶黄烷醇类化合物本身还具有直接的消炎效果。  我国古代就有用茶汁处理伤口，防止伤口发炎的做法。 茶叶中的茶多酚对伤寒杆菌、金黄色溶血性葡葡球菌、痢疾、蜡状芽孢杆菌等多种病原细菌都具有明显的抑制作用，因而茶叶有明显的治疗伤寒、止痢等效果。同时，饮茶既可杀灭肠道中的有害细菌，同时又能激活和保护肠道中的有益微生物。 |
