 （图片来源：网络） “品质优异的安溪铁观音具有独特的‘音韵’，回味香甜浓郁，冲泡七次仍有余香，堪称茶中之王”。著名茶学家陈椽教授在《中国名茶》如此高度赞赏铁观音。 更有人夸赞安溪铁观音，其香气有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到超凡入圣的境界…… 是的，安溪铁观音显著的特征就是“香高韵显”，也就是茶人们所说的“兰花香、观音韵”。这也是安溪铁观音长盛不衰、历久弥香的独门秘器。 许多人爱铁观音，就是爱它那香气特质丰富、多样、持久、迷人，堪与法国香水媲美。 铁观音，有容乃大 铁观音，有绿茶的鲜爽、有红茶的甘醇、有花果的芬芳。它属于乌龙茶，半发酵茶，介乎不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间，兼具绿茶的鲜爽与红茶的甘醇。难怪铁观音可以风靡全世界，原来靠的是这有容乃大的底子。 制作技艺，国家非遗 2008年，安溪乌龙茶（铁观音）制作技艺被确定为国家级非物质文化遗产，并代表中国乌龙茶申报世界非物质文化遗产。铁观音的最核心工序是做青。做青，是萎凋与摇青的多次重复，通过动静相生促进鲜叶内在物质发生物理化学反应。如何做茶，全凭真功夫。制茶师用灵心慧手和经验悟性来控制、掌握，使得铁观音具备绿茶的鲜爽、红茶的甘醇、花果的芬芳。 “天、地、人、种”，完美结合 铁观音，既是一种茶名，也是一个茶树品种名。 铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称。 这个生长在安溪的茶树，得到安溪得天独厚的环境的滋养，才出好茶。安溪对于铁观音来说，就是不可复制，无可替代。就像我们常说的“一方水土养育一方人”。 安溪铁观音，是“天、地、人、种”的完美结合，是大自然赐予的神树。 味正、甘醇、香高、韵显 茶形：条索紧结成球，重实肥厚，色泽乌褐油润； 茶味：滋味清醇，入喉顺滑满口清香，回甘舒缓，极其迷人； 茶色：外观呈现极其难得的贵重琥珀色； 茶香：一泡浓郁，二三泡便泡入佳境，四五六深入灵魂，七泡余香回神。 茶好，喝着好，营养也棒 根据研究，安溪铁观音富含茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱等功能成分；所含钾、磷、钙、铁、钠、锌、硒等无机矿质元素多达30余种；香气物质多达70余种。 古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。  |
