 众所周知铁观音的正宗产地是在福建安溪，数百年人当地人都延续着传统的炒制方法，在行内我们将这样的茶称之为铁观音正味茶，那么铁观音正味茶的炒制方法是如何呢?行业内有着正炒和早炒的俗语。下面小编就带领大家一起去认识这道铁观音正味茶的炒制吧! 铁观音的制作要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻等过程。正炒茶就是正味茶，没有早炒这一说法。主要有：打青做、轻发酵及正传统做。打青做、轻发酵做法只是应目前绿色茶的要求及消费者口感要求做了一些工艺改进，与传统半发酵铁观音基本相似，对茶青的要求、成品率相同，做茶时要求天地人合一，且口感、香型、音韵也正传统基本一致，所以这一类茶都可以称之正炒铁观音，都是铁观音高档品的代表作，一流品质铁观音都在此工艺中产生。 铁观音正味茶是传统正炒，这也是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法，缺点：制作工艺复杂且用时长，成品合格率低，需严格遵循晒青到多遍晾青、摇青，杀青也早6点至10点，揉碾、求茶、烘干多遍循环等完全传统工艺，而且色泽不好看、不鲜活，颜色发乌带褐色。很难引起新茶友的兴趣，销售困难。 铁观音正味茶的炒制要求是极为严苛的。鲜叶采摘之后，一定要在第二天的中午12点前完成炒青，中午12点到傍晚6点炒青的茶是削青茶，行内人介绍，这如果是晚上6点以后炒制的铁观音带有酸味。  |
