 要说这铁观音的正宗产地，自然是福建安溪，那么有人会说，安溪铁观音的冲泡方法也是茶界公认的正宗。据说铁观音的安溪式冲泡手法是注重香味、甘甜和醇厚，分为九泡，每三泡是一个阶段。 今天我们就来给大家说说铁观音的安溪式冲泡，在业内被公认为是自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，冲泡按其程序可分为八道：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。 温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好.置茶：置茶量依茶性而定。冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)。倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。 安溪式冲泡铁观音的手法，在业内来说也比较常见，作为铁观音正宗产地的传承，我们也将这个冲泡视为最能够提升出铁观音原汁原味的手法。  |
