 我们说到铁观音，经常用“绿叶红镶边”来形容。“绿叶红镶边”是乌龙茶的一个重要特征，而铁观音作为乌龙茶一个重要的分支，理所当然也是有“绿叶红镶边”的，只是最近总有人问，为什么现在铁观音都看不到绿叶红镶边了，这是怎么回事呢 秒杀价格最低的品牌茶，关注柒拾贰匠微信 据国家高级评茶师、资深铁观音人士陈陈仕斌老师解释说，绿叶红镶边是传统制作乌龙茶时重摇青以及重发酵形成的特点，而现在制作铁观音时候，为了保持外形美观以及茶汤的清澈透亮，在制作工艺上面它已经有所改进，所以红边现象就少了。而且在摇青重产生的红边，也会用摔边机将它摔掉，这是为了保持干茶外形与茶汤的优点。 现在轻发酵生产工艺里，杀青工艺后有一道工艺叫做去红边。因为业界很多人认为去红边就可以去除涩味，并且增加茶水的口感，提高出茶的品质。 所以以轻发酵生产工艺的铁观音，在炒青结束后，制茶师就会将茶包在一块茶巾布里，然后用力的快速、均匀拍打，当然，现在也有越来越多的茶厂采用摔边机来进行去红边，也就是摔边了。这个工序一般历时一分钟左右，结束后就将茶叶倒在开孔的竹筛上面，利用竹筛的小孔过滤打下来的红末。正因为有了这个工序，所以现在一些铁观音的叶底能够清除看到摔边摔碎的痕迹。 这就是为什么现在很少看到铁观音“绿叶红镶边”了，大家也就不用觉得奇怪怀疑了。要说这道去红边工序好不好，只能说每个人的观点都是不同的，你喜欢喝去红边，还是仍有红边的铁观音呢  |
