紫娟和紫芽是两种茶，紫芽茶是普通茶树的一种季节性变异，茶叶叶色由茶树遗传特性、环境决定，紫芽茶在嫩芽初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色；而紫娟茶是选育繁殖的茶树品种，具有紫芽、紫叶、紫茎等特征，且黄酮类、咖啡碱、锌、花青素含量比大叶种更高， 紫娟茶是1985年由云南农科院茶叶研究所从云南群体种发现的特异单株选育而成。所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色的特征。 据陈宗懋主编的《中国茶叶词典》记载，紫芽是少部分茶树品种因内含高含量的飞燕草苷元等花色素（即花青素）所致。或因夏秋季，树体花色素累积增加，加之细胞液中pH升高，导致紫芽的形成。 紫芽对茶叶品质不利，尤为绿茶所忌。凡紫叶制成的绿茶，呈现靛蓝叶底，苦涩味重。栽培上采取适当遮阴可减少花色素的形成，避免紫芽的发生。  |
