 铁观音茶叶一般一年可以出产四季，而个别比较炎热的地区还可以有五季，它们分别是：春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶，相对来说，秋茶的质量最好也最贵，春茶次之，夏茶最差，暑茶和冬茶相差无几。在过些时日，就是铁观音夏茶的生产季节。虽然近年来夏茶几乎没有采摘，但是也有例外，夏茶质量较低价格也比较便宜，为了让消费者买到正品的铁观音春茶，我觉得还是有必要聊一聊春茶和夏茶的区别。 春茶的营养成分高 春季茶叶经过一冬的休养生息，加上天地自然阳气生发，万物复苏，茶叶配合天地大势，累积的养分和芳香物质都很充分。而春季既无严寒又无酷暑，采摘茶叶也比较从容，所以春茶的品质在两方面都表现得很充分：一方面是内质，醇厚鲜爽；一方面是香气，高扬绵长。这也是春茶较为昂贵的原因。 铁观音春茶也不例外，因为茶源好，做青气候适宜、温度合适，因而“走水”良好，春茶的香气、茶水都是比较好。 夏茶的营养成分低 夏茶的主要问题是生长温度。夏天温度过高，茶叶生长速度增快，茶叶的茶多酚等累积较多，但是茶叶的芳香物质的累积就远远落后，因此夏茶往往苦涩，虽然有的时候觉得内质和特点表现得更为充分，但是香气上一般明显弱于春茶。 铁观音夏茶，茶青质量相对较低，营养成分也不足。其具体表现为，叶片薄，由于生长速度偏快而造成了叶片的老嫩度不一致，如果取三叶一心来说，那么上层叶片偏嫩而下层叶片就偏老。这样一来，最直接的影响是做青的“走水”不均衡，导致茶水比较苦涩且无味。另外，夏茶铁观音的茶青还有个诟病，茶青还经常会带有“白毫”的芽叶，这样的茶源也是铁观音做青最为忌讳的痛点，带白毫的铁观音茶水更苦、更涩。 铁观音春茶 铁观音春茶特征： 铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实，色泽乌油润;叶底柔软明亮，红边鲜艳一致。春茶汤色金黄明亮，因所含各种有效物质较丰富，因而香气浓郁持久，并且春茶滋味醇厚鲜爽，自古以来就有春茶“水好”之说。 春茶铁观音特质表现为：外形：条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活油面；内质：味香兼优，耐冲泡。 铁观音夏茶特征 稍好的铁观音夏茶 夏茶由于采制时候正值炎热季节，茶树生长很快，叶子很容易老化，故条索较松散、轻飘、色杂不一致，色泽绿偏暗褐，嫩梗瘦长、叶面较大，叶底质硬，叶脉显露。夏茶汤色较淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量比春茶少，咖啡碱、茶多酚等含量明显增加，故滋味较春茶淡，且带涩夏茶香气略带粗老; 夏茶主要特质表现为：外形：较松散、不均匀、色泽较枯燥暗淡缺乏油面；内质：茶汤味淡、香低、暑味明显带苦涩，不耐冲泡。不管你怎么看，其颜色都感觉有一层灰蒙蒙的感觉，同时也比较浅。  |
