 从金黄度、清澈度、光亮度来判断。铁观音春茶茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶。 这个很重要！因为茶叶最终要喝的，铁观音春茶口感的好坏很关键。爽口度：茶汤入口，滋味甘醇爽口，感觉良好，就是好茶，反之就是品质较差的茶叶。饱满度：茶汤在口腔里，要有浓浓的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。如果铁观音春茶滋味太淡或者太苦太涩，就不是上品茶(当然冲泡要按照规范方法操作)。回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，回甘效果越明显的越好，回甘越不明显的就越差。 叶底首先看柔嫩度：茶叶冲泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，铁观音春茶茶渣越集结的越好，说明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨胀、拱起的就越差。肥厚度：茶渣叶片越肥厚的越好，越薄的越差。发白度：就是茶叶冲泡到最后茶味淡了，不再冲泡时，将杯盖翻开约2分钟后，茶渣叶片越发白越好，越暗淡失色的越差。 含有较多的氨基酸和果胶等物质，使得铁观音春茶的香气与口感都十分鲜爽，香气馥郁，而且不易苦涩，茶汤入口浓醇。就同一品质而言，铁观音春茶更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。但许多茶友还是无法鉴别出来，高山名茶总结了以下方法，仅大家参考。 现在的铁观音春茶为了抢占市场往往采摘的很早，并没有达到标准，所以铁观音春茶的总体品质堪忧。据了解铁观音的产量应该是秋茶最大，而不是春茶，好的铁观音一般都来自春秋两季，铁观音春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统的说那个季节的好。 而夏茶的季节比较短，喝起来会有苦涩感，冬茶在福建似乎不采的。另外台湾茶与铁观音不同，她是冬春两季的品质为佳，最好是冬茶，接着是铁观音春茶，夏秋茶一般不采。耐泡度:就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。 铁观音春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的铁观音春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异，就如今年，好的铁观音春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了。 还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为铁观音春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的。 铁观音秋茶非常适合追求香气的茶友品茗，铁观音春茶好还是秋茶好，这是一个见仁见智的问题，就看茶友们是更注重口感还是更追求香气了。 秋茶品质最佳，茶香、口感都是最好的；铁观音春茶多多少少都会苦，茶性使然，虽然茶不怕苦但多数消费者都会觉得不合口；夏署两季生长期太短，内质先天缺陷，即便有空调辅助，也较难出好茶，最多为中档产品而已。  |
