 乾隆皇帝善于品水,还别出心裁地评水。茶圣陆羽在他的专著《茶经》中曾把煮茶用水分为二十等，其中无锡惠泉名列第二。乾隆不以为然,乾隆认为水质轻的品质最好，并赐北京玉泉为“天下第一泉”,镇江的冷泉为“天下第二泉”,无锡的惠泉为“天下第三泉”。而且，他还用自己发明的独特方法来为泉水重新排座次。用一个特制的银斗，测量同体积的水的轻重,以此来分上下,排次序。通过银斗测量后，北京玉泉山之水每斗重一两,塞上伊逊之水(伊逊河即古索头河,一名伊松河，在河北承德避暑山庄一带)也是每斗重一两，济南的珍珠泉重一两二厘,镇江金山泉重一两三厘,无锡惠山泉和杭州虎跑泉都是重一两四厘,等等。按照水以轻为贵的准则,乾隆帝遂定京师玉泉为第一,并御制《玉泉山天下第一泉记》,讲述了这次耗时耗力耗财的品泉过程。  乾隆对玉泉水情有独钟。每次出行，都带玉泉水随行。 但是,随身携带的玉泉水经过长途颠簸,滋味总不免有所下降。乾隆便采用了以水洗水之法，来“再生”玉泉水。他的方法是,用一大器皿,放上玉泉水,做好刻度记号,再加入其他同样量的泉水，搅拌。待搅定之后,有些不洁之物沉淀水底，而上面的水，清澈明亮。由于其他泉水比玉泉水重，所以，在上者就是玉泉水，倒出之后，仍然有一种新鲜感，而下层之水弃去。据说，用这个以水洗水的方法来使泉水“复活”的效果还不错呢。 按乾隆品水的原则是越轻越好，所以乾隆到处搜求。他曾对雪水进行了测定，认为雪水最轻,可与玉泉媲美，但雪水不属于泉水，不常有，又非地下所出，所以没有列人品位。他还测量过露水，并有一首《荷露煮茗》诗云:“平湖几里风香荷,荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗,山庄韵事真无过。” 诗前还有一段小序道:“水以轻为贵,尝制银斗较之,玉泉水重一两……轻于玉泉者惟雪水及荷露。”于是乾隆帝除了玉泉水之外，又常在夏秋之际选取荷露以作烹茶之水。 《荷露煮茗》写于承德避暑山庄。承德避暑山庄是清朝皇帝的行宫,群山环抱,风景秀丽,建筑精巧,规模宏大。乾隆帝每年五月至九、十月间，都要来此避暑，处理政务。而此时正是山庄湖区莲荷茂盛的时候,乾隆帝嫔妃相从，坐于“烟波致爽”,行于“云山胜地”，赏荷风莲香，品荷露清茗,何等惬意!只苦了仆役们，捧着瓶罍,为他一滴一滴汲取荷叶上的露珠。 |
