 高级龙井茶的品质特点是:外形挺秀尖削，扁平光滑，苗锋显露，色泽翠绿略黄，香气高鲜清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩匀成朵。 如上所述龙井茶的品质特征的形成，与其得天独厚的自然生态环境、优良的品种及其精湛的加工工艺分不开。 由于龙井茶风格独特，品质要求严，时令性强，故对品种的选择也十分讲究。适制龙井茶的品种应具有以下主要特征； ①发芽早。龙井茶市场卖价隔日不同，上市早晚收益高低悬殊，如“明前”龙井茶价是“雨前”龙井茶的10倍左右，因此，适制龙井茶品种发芽越早越好。 ②芽叶狭长少毛。春茶一芽一叶时芽长于叶，芽、叶间夹角要小，特级茶鲜叶-芽一叶和一芽二叶初展长度在2~3cm，这样有利于龙井茶的造型。 ③酚氨比较低。茶多酚与氨基酸含量比例要恰当。茶多酚是决定茶汤浓度的重要物质，氨基酸是重要的鲜味物质，两者又决定了滋味的醇度。由于龙井茶很强调香气和滋味的“鲜灵度”，因此，要求适制龙井茶的品种氨基酸含量在3.3%以上，茶多酚含量在20%以下，酚氨比不高于6，同时，要求水浸出物含量在38%以上。 |
