茶的冲泡是一门综合技艺，需要有文化修养、茶学及相关知识，还要深谙地方和民族饮茶风俗习惯。同时，消费者的嗜好不同，生活习惯有别，茶类性能各异，也会使茶的冲泡变得多种多样。  茶，人人会喝，但是要泡出一杯色、香、味俱佳的好茶，却非易事。泡茶要讲究科学性和艺术性。 科学性，就是了解茶叶的特点，掌握冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分表现出来。这里要讲究的是水质、水温、茶量、时间等。 艺术性，就是要根据不同的茶叶选取相宜的茶具，以及讲究传统、典雅的冲泡程序和礼仪等。 在茶、水、具等特定的条件下，熟练的冲泡技术就成为主要的因素。作为主要的散茶冲饮方法的壶泡杯冲形式，历经数百年而日趋精湛，经历了从“无法”到“有法”，从“有为”到“无为”的过程。它讲究传统的程序和形神兼备。操作者要有一定的精神准备，熟悉茶性，要有“茶意”，不断融入自己的经验。操作要典雅、大方、得体、休闲自如、有条不紊，使主客都全神贯注于茶的冲泡及品饮过程之中，引导品茗者进入完美的境界  茶叶冲泡程序，可繁可简，要根据具体情况而定。 一般而言，“品茶”的冲泡程序十分讲究。所谓“品茶”即欣赏、品饮茶叶。我国各种名茶，本身就是一种特殊的工艺品，其色、香、味、形，丰富多彩，各有千秋。细细品来，其乐无穷，确是一种高雅的艺术享受 泡茶是明代开始才普及开来的，其法是先取适量的茶叶，投入清洁而干燥的茶杯或茶壶中，冲上14或1/3的开水，使茶叶浸润1分钟，待茶叶放开，茶汁开始浸出后，再加开水至七八分满，趁茶汤温热时，即可饮用。  “评茶”的冲泡程序有严格的规定。所谓“评茶”又称“茶叶审评”即评审茶叶的质量、等级，从而确定茶叶的价格。所以在茶叶流通中茶叶审评是一项十分重要的工作。评茶的一般程序是，看外形-嗅香气-评汤色-尝滋味-看叶底。每项程序，还包括许多鲜为人知的内容。 “喝茶”的冲泡程序则最为简单。所谓“喝茶”有些地方还叫“吃茶”，主要目的是为了解渴和帮助消化。这是日常生活的需要，也是人体生理上的需要。其冲泡程序比较简单，通常为:备茶一备水一备具-冲泡一饮用。 |
