 识别茶种方法: 1、看外形 不同品种的茶树其叶片形状、大小和色泽都有差异。如龙井的叶形细嫩扁直;碧螺春芽肥壮实匀齐等;铁观音则呈螺旋状卷曲或半卷曲;大红袍成条索紧结重实等等。(注)另外还可以根据不同的品质特征进行鉴别,例如绿茶中的烘青(蒸青团)、晒绿、炒绿三种类型中,以烘青的品质为佳,且香气较浓烈持久,汤色黄亮明亮;而炒绿的香味较差但耐冲泡。红茶中以小碎末红碎茶的滋味最佳。 2、闻气味 每种名优绿茶都带有独特的天然清香。一般来讲,高档的名贵绿茶香高味醇厚,有板栗仁般的甜润口感,并具有兰花香、栗花香的复合体香味;中低档次的普通绿茶则有清鲜爽口的自然香味;粗老劣质的劣质茶只有焦糊气或有异味。 3、尝味道 优质的高挡乌龙茶入口后有一种特有的甘滑感,而且这种回味的感觉是持久的。 4、观颜色 各种茶叶的颜色是不同的。一般来说,好的干茶应油黑发亮的为上品,次之则是乌暗枯滞者了。此外,还可从茶叶表面的光泽度来判断优劣,上等的茶叶表面光滑平整无毫毛,色泽均匀一致;低质品的茶叶表面粗糙不整甚至有较多茸毛的。 5、察外型 优质的茶叶在加工过程中经过精细的制作工序而成形的茶叶颗粒饱满完整,不含杂质异物及非正常的片型物;反之则为下等产品。 6、泡开后的性状变化 将适量待鉴定的茶叶放入杯中用沸水冲入浸泡片刻即可观察茶叶在水温升高时出现的形态上的细微差别,从而对品质的判断提供依据。 一.条形 1.长尖形——产于浙江安吉县天目山一带的长尖峰岭与白龙潭之间。特点是细长挺秀似竹叶初展。2.圆珠笔头—产地安徽黄山玉屏楼前石隙间,又称"鲫鱼脑"。3.雀舌--产自福建安溪县西坪镇虎邱村周遭的小丘林区,俗称"金针菜"、"银针王",成品形似鸟雀舌头故名雀舌。4.旗枪-产于广东大浦北面的凤凰山上。5.猴魁——产于贵州黔阳太平乡试马场附近的猴子岩周围。6.兰花豆---产于云南大理苍山的云弄峰脚下溪旁谷地。7.瓜片——产于六安的齐云山。8.梅子———主产于四川宜宾市南岸横江支流的翠柏坡麓、长江三峡东口至湖北宜昌兴山县之间的巫峡之中。9.君须——产于湖南洞庭湖区的岳州平江县境内的君山之颠  |
