 茶叶的分类方法有很多种。根据加工的方法不同可分为炒青茶、烘青茶和晒清茶;按干燥方式的不同又可将绿茶分为蒸青团(饼)茶与炒青团(饼)茶两种;按杀菁工艺的差异又可将绿茶的加工工艺划分为萎凋、揉捻、发酵等几道工序。下面以红茶为例进行介绍:红茶的分类方法主要有三种:一是按照制造过程来区分,包括全发酵的红碎叶茶和红碎末状红毛茶两大类。二是按照外形色泽来区别,有乌润光泽型、暗色条索型和灰褐或深褐色颗粒形三大类。三是采用国际通用标准将红茶划分成小种红茶与大宗红茶两类。 1、小种红茶 又称工夫红茶,是我国特有的传统出口商品之一,属条形袋装紧压茶的一种.它是以适宜制作本品的茶树新芽为原料经工细制成品.其成品具有独特的松烟香味及桂圆汤味而深受消费者的喜爱.目前世界上只有中国福建武夷山市所产的小种红茶品质最好. 2、大宗红茶 是我国产量最多的一类红茶品种.它的特点是:香气浓郁持久、滋味浓厚鲜爽、富有刺激性且耐冲泡.大宗红茶的主要花色有高香味的祁门功夫红茶和小种红茶中的政和大白毫以及云南大叶种的滇红了.这些名优产品不仅在国内享有盛誉而且远销海外市场. 3、乌龙茶 乌龙茶文化是汉族传统的饮食文化现象,在闽粤港台地区俗称青茶.它是介于不发酵茶与不发酵之间的一咱半发酵茶.因初制过程中做坯时多摇动使叶子边缘经过拍打形成开裂痕而得名.因其表面呈黑色故也称黑茶.乌龙茶的种类很多,主要有大红袍铁观音冻顶乌龙大红水金骏眉凤凰单枞台湾包种等等.其中尤以安溪的铁观音最负盛名.此外还有产于广东潮州的凤凰单丛以及闽南安溪县的金骏眉等也是著名的乌龙茶种类.  |
