 毛尖是绿茶的一种。产于湖南、湖北等地。其外形条索紧细圆光;色泽翠绿油润,内质香气清高持久,滋味鲜爽醇厚;叶底嫩匀成朵。(1)炒青:又称生晒茶或烘青。通过高温破坏酶的活性制止多酚类氧化(即所谓"酶促褐变")而形成品质优异的干香茶品——高档名优茶的原料大多为这种类型。 (2)蒸青团饼:以蒸气杀菁使叶子软化后揉捻做形烘干而成。特点是形状整齐美观且便于贮存和运输。但干燥工序较复杂费时费力.而且由于蒸汽温度较高易引起水热化学变化而使香味降低并产生焦糊气等不良现象。所以一般只用于制作中低档花茶。 (3)?制法:用滚筒式加温机在一定的湿度条件下把采下的新鲜叶片先进行萎凋再经过筛分整理包装而成的产品称?片或小种红茶(小种的加工方法见)。 (4)切丝熏烟:采用机械将茶叶切成极细的碎片经加热脱水后用烟火慢慢薰烤至呈金黄色为止的工艺过程叫熏烟又叫火焙。此法的特点在于能保持原色原味并使成品具有独特的松烟气味。适用于制造高级卷烟及优质香烟纸梗料。 (5)复包:先将茶叶切碎制成颗粒状然后按一定比例与糖粉混合均匀再用真空吸袋装封制成的制品称为复合茶又称为速溶型乌龙茶。它既有传统功夫红碎片的浓强度又有现代工夫红茶的风味特征。主要应用于罐头食品中作填充剂使用。  |
