 一、采摘季节 1、春茶:春季气温适中雨量充沛。茶树经过一冬的休整后芽叶肥壮内含物丰富而饱满;加之日光充足温度适宜有利于含氮化合物的合成与累积因此春茶的滋味鲜爽回甘香气强烈且耐泡是绿茶中的极品 2、夏茶:夏季天气炎热日照强度大雨水频繁湿度较大这种气候条件下生长的新梢叶片大小不一节间长茸毛多而且持嫩性差因而制出的成品质地不纯色泽带杂味口感苦涩 3、秋茶和冬季茶:秋季天高云淡昼夜温差变化明显利于花青素形成积累同时由于采撷了前一年的部分老梗使所含的内含物质有所减少所以制成品滋味醇厚度稍逊但香味浓烈持久 4、乌龙茶(半发酵):在高温杀青过程中产生的一类介于红绿之间的品种其外形呈条索状如颗粒状或片形颜色有乌褐或灰白也有黄红色以大红袍为代表这类茶具有特殊的花香果香兼有红茶之甜润绿茶之苦涩是我国特有的茶类 二、加工工序 1、摊晾晒青——将采收回来的新鲜原料放在太阳下曝晒至七八成熟然后进行凉置待水分散失再行炒干即为生坯 2、蒸压成形——把已制成的生胚放入蒸气锅中加热加压后用模具成型即成为紧结重实的包种型铁观音等 三、制作流程 1、萎凋—摇青-杀青 (1)萎凋:又称阳光干燥法是利用日光热的作用促进叶子中一些有效成分的变化从而改变茶叶的品质方法一般是在室外自然光照射下利用日光的热量来破坏酶的活性蒸发细胞液水汽达到减水的目的并适当保持一定的含水量此步骤对做好的成品茶的质量至关重要 (2)摇动竹筛让茶叶相互碰撞摩擦从而使边缘部分的组织受损这样可加速某些化学成分溶解到水中并使各种氨基酸充分浸出提高茶汤浓度及收敛性和苦味的去除程度 (3)杀青:是指用高温的方法除去鲜叶中所含有的大部分水份使其变软的过程 (4)揉捻:是将初步处理过的茶叶搓碎或用滚筒机磨破表皮增进汁液的渗入速度增加氧化还原作用改善色香味 (5)烘干:是把已经烘干的茶叶再次放进烤房通过红外线或者微波的高温烘焙进一步脱水以达到固定形状的目的 (6)拣剔:是用人工剔除细小的微末杂质以提高产品质量的一种操作手法 四、冲泡技巧 1.冲泡水温不宜过高也不宜过低 2.水质的选择很重要 3.茶具选择也很重要 4.用盖碗杯喝茶最好不过了 5.泡好一杯茶需要耐心和时间 五.注意事项 1.喝完不要马上喝冷水 因为刚冲出来的茶太烫容易伤胃 2.空腹的时候最好不要饮茶 空腹时肠胃蠕动加快会造成吸收功能  |
