 龙井茶是浙江杭州的特产。西湖产茶历史悠久,早在唐代时就享有盛名,《新唐书·地理志》中就有"钱塘、仁和(即今之杭州市)生好茗...皆上品也",宋代更被列作贡茶的记录。《随见录》、《清异录》、陆羽《茶经》,都对龙井茶文化的发展起过重要作用;明代闻启赋诗赞道:"杭郡诸山......处处有香芽"。 1、外形 (1)色泽:鲜叶呈黄绿色或翠绿光润,匀整成朵,不带梗蒂.嫩茎为银白色。 (2)条索:细秀挺直,长短适中,紧结重实均匀一致,锋苗显露整齐。 (3)香气:新鲜纯正无异味。 (4)滋味:醇厚甘爽回甜,浓而不苦不涩口。(5)汤色清澈明亮。 (6)叶底:柔软亮堂多泡耐冲。 2、鉴别技巧 (1)看颜色 新鲜的龙井茶冲泡后杯中叶片上有明显的青草味,干枯发暗的是陈年龙井茶了,如果出现其他杂味的说明已经受潮或者变质了。 (2)嗅气味 用鼻子靠近杯盖轻轻吸气,能闻到清新的香味,如果有霉闷气或其它异味则不能饮用。 (3)尝味道 取少许放在口中细细品味,以判断其滋昧的新鲜程度及是否有其它夹杂物存在。 (4)观形状 优质龙井茶叶扁平光滑挺直削尖、粗细均匀的扁形绿茶为上乘。如遇碎末较多且粗老劣质的原料不宜选用。另外还要看是否卷曲、松展度如何等。 (5)听声音 用手掌敲击茶叶会发出清脆悦耳之声为好茶。如果是炒制后的茶叶则会因受热而发生爆裂声。  |
