 饮茶者常问的一个问题便是:好茶究竟是"浮"、"沉",或是二者兼而有之? 对于这个问题的回答,不同人有不同的答案。有的人认为,"浮、沈"是指泡出的茶的汤色;有的则认为是指冲泡后叶底是否下沉或悬浮于水中(如龙井)。 那么究竟哪种说法正确?下面我们不妨从以下几个角度来加以分析判断一下! 一、什么是浮、沉 1、所谓浮与沉就是指的茶水分离的现象吗? 不是的。 因为当水温较低时,茶中的有效成分不易溶解到沸水里而浸出较少,所以此时所冲沏出来的茶叶就会显得很淡薄了。这时如果将这杯清茶注入另一碗中继续浸泡的话,由于温度升高和水的渗透力增强等原因而使茶汁充分溶入水中并渗出在叶片上,这样就能使整个杯子都漂浮着一层白沫子,这就是我们所看到的所谓的浮在水面上的现象——即常说的悬空挂绿。 2、为什么会出现这种情形? 其实这是因为在高温的情况下,茶多酚等物质会迅速氧化分解成不溶于水和氧气的水溶性产物。而这些化合物具有很好的抗氧化作用及抗老化能力。因此它们就很容易地附着在嫩芽的外层表面上了。 二、什么又是飘在水面上 一般来讲,优质名优绿茶都有其独特的风格特征:条索紧细重实,色泽乌润油亮,香气馥郁持久,滋味鲜爽醇厚......但有时也会碰到一些品质一般的红茶或者是乌龙茶之类的茶品出现这种情况,比如有些劣质红碎茶或者粗老的铁观音也会出现这种现象。 三、怎样鉴别茶叶的好坏 1、看干香 闻香味是一种常用的辨别方法。取少量茶叶放入杯中,可先嗅其干香的浓烈程度,再区别花类和非花香类的特点。用有盖玻璃杯冲泡各类茶,若以无异味杂味者为上乘;若有异气感或有臭味焦味的则为次品。另外可从其所特有的外形去分辨,例如针形、扁形和气雾状的是松烟型茶,卷曲呈螺状的为珠兰式茶等等。 2、观内质 观察茶叶在水中冲泡后的形状变化也是鉴定茶叶质量优劣的一种常用手段。一般来说,凡属上乘品质的茶叶均采用透明玻璃杯冲泡,可以清晰地看到茶叶在整个冲泡过程中的逐渐舒展膨胀过程以及最终定型时的各种形态。至于那些易结块变型的茶叶一般都是劣质的低档茶或不法商贩掺假制作的伪冒货,消费者应多加小心。 3、察外型 茶叶的外形随品种的不同而不尽相同。产于安徽大别山区的云雾茶,因其长年生长在大山中,气候温和,雨量充沛,茶树根深枝繁,叶茂节间长,茸毛密生且颜色较深,制成成品  |
