 茶叶的种类繁多,按其制法不同有绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。此外还有再加工的花式茶等品种;根据不同的品质特征分为若干等级和花色:如特级、一级至五级等等。 一、绿茶的分类 1、按鲜叶老嫩可分为名优新三级: (1)名优茶——芽头多毫显翠绿或银绿色光泽,汤色明亮清澈呈浅黄色,香气纯正持久无异味,滋味甘醇爽口回香明显且带有蜜味,耐冲泡,叶底肥厚柔软匀亮。 (2)新茶——“三绿”——干看色泽暗淡枯糙不均匀,泡饮时叶片易碎缺梗断片,香味低闷带粗气,不耐冲泡。 (3)普品——外形较次,颜色墨黑欠润泽,内质香气不足,稍涩而苦,汤浑浊不清澈,叶底陈旧粗硬。 2、根据产地区分 (1)西北产区——包括陕西咸阳、甘肃兰州、新疆乌鲁木齐等地所产的各类茶叶,其中尤以产于泾阳茯砖茶最为著名。该种茶叶具有独特的保健功能与药理作用,被历代医家视为药中上品。 (2)华南产区——主要指福建武夷山一带出产的各式各样乌龙茶以及广东潮州凤凰水仙所用的毛蟹为原料制作的铁观音。 二、红茶 1、从制造工艺上划分 1小种红碎茶——用小乔木茶树的一芽二三叶经萎凋后直接切细而成的一种条形茶。 2工夫红茶—用松针或菜子油炒制的灌木型小叶树种的幼嫩的芽尖制成的小颗粒状的红条茶。 3大宗红茶-以大中叶树种为主制成的工夫茶,一般选用的是云南临沧凤庆县的大叶种晒青茶做原料制作而成的滇红外形茶。 4再加工茶—将上述三种类型的产品再进行蒸软处理,使含水量增加并去除杂质的成品称为再加工茶。 5速溶红茶--在以上四种类型的红茶中再加入乳化剂形成速溶型的产品称速溶红茶。 2、从外观形状上分 (1)条索形———外形紧结圆直似螺钉并有金黄色的茸毛覆盖表面,有的身骨重实,含少量水分。 (2)卷曲形---外形象螺旋卷曲的云朵一样,成半透明状的褐色或棕红色,含有少量的水份,手感光滑细腻. 3、从产地来区分 1)乌龙茶——主产于福建省安溪县西坪乡和南洋村,故又称安溪文旦。 2)白毫银针——原产于福鼎太姥山区海拔1000米以上的高山上部之石岩间。因这种茶是  |
