 存放茶品的最佳温度为5°C15°,相对湿度在80%以下。如果保存条件较好、包装密封严实的话,一般可保质两年左右;如果是散装茶叶则更久一些。但无论何种情况,时间一长就会变质生霉或出现陈味。因此要定期检查其含水量和品质变化程度,一旦发现异味或其他异样现象就要及时处理掉。 1、低温:将茶叶放在冰箱里冷藏一下再取出来饮用的方法是不好的。因为茶叶中的一些成分与蛋白质结合后会产生变性作用,使营养价值大大降低,而且容易使其中的维生素受到破坏而失去原来的新鲜口味。另外绿茶对光线敏感,放置于阳光直射处会使之色变暗沉枯死。所以最好是存放到阴凉干燥的地方(如地下室),或者使用铁罐等容器盛放后再放入冷冻柜内保管。 2、高温:用塑料袋或铝箔纸包裹好茶叶放进微波炉或用热水浸泡过的蒸锅加热2分钟以上饮用也不妥当。这是因为塑料食品袋及金属器皿会释放出有毒物质双酚A,对人体有害无益。此外,红茶冲泡时宜先用沸水烫热,以滤去杂质,然后再泡浓汁以提高香味浓度并保持色泽绿润。 3、潮湿:茶叶受潮后会因水分含量大而加速微生物的活动以及氧化过程,产生大量的过氧化物——活性氧。这些有害物质进入人体后与食物中所含的人民币发生反应生成难溶性的脂质过氧化物,从而引起细胞损伤甚至死亡。同时还能溶解到某些神经系统中而引起大脑功能紊乱,使人失眠健忘、智力下降等等症状。一般来说,茶叶贮存在防虫剂中较为理想,这样既能抑制害虫繁殖又能防止它们污染茶叶. 4、氧气:空气中的氧气能使茶的色素、酯类物质的化学结构发生变化,导致叶红汤褐、浑浊不清,从而使茶叶质量受损。特别是名优细嫩的名贵茶叶极易吸收空气中氮素及其它养份而产生劣变的气味和味道,进而影响人们品尝时的食欲。 5、光晒:光照射能促进化学反应的速度而使内含物分解损坏。尤其是日光下长时间照射更容易促使鲜度不好的干仓货变色泛油。 6、异味:由于茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类等化合物,这类有机物很容易吸附其它物品的味道即各种杂香,所以在贮存的过程中很容被其它的有刺激性气味的气体所污染而造成串味儿,致使香气丧失殆尽,滋味变得淡薄而不爽口了。  |
