 一、绿茶的制作 1、采青:清明节前至谷雨时采摘。一般以春茶为优。 2、摊晾晒菁(杀青):将鲜叶按标准进行加工处理后置于竹席上或簸箕内薄层均匀地摊放2-3小时,待叶子变软即起收在室内阴干即可;也可用烘干机干燥或用炭火烘烤。 3、炒坯制形:先将锅加热到100°C左右,然后加入适量的清水烧煮片刻捞出沥干水分待用。再将经过筛的细嫩芽尖放入锅中翻炒1-2分钟,边翻动边加少量水继续煸炒3-4分钟左右出锅即成毛峰茶。 4、蒸压成形:先制成一定重量的湿胚子,再入模加压成型。其工序是先用木棒敲击模具底部使其产生振动并排出内部空气,接着把制成的湿胚倒入垫有粽布和棉纸的铁皮箱中盖紧盖子并用绳子扎牢以防漏气。最后盖上顶板后用木板拍打使铁饼固定形状。 5、包装贮藏:采用真空袋密封充氮保鲜法贮存于低温条件下,可长期保持品质不变。 二、花茶的制造 (1)萎凋与揉捻:鲜花经拣选整理后装入篓筐,置日光下曝晒数天,当花朵含水量降至10%以下时将花瓣取出放在竹匾中进行搓散散热。然后再将其移至阴凉处晾干即为花香料。 (2)切拌装罐:取香花3克,茉莉花2克,桂花1.5克混合拌匀备用。另称白兰花1朵洗净切碎备用。(3)发酵?酵:将上述两种原料各半混匀后置容器中加入适量沸水冲泡闷泡58分钟后倒去汁液再加入开水冲饮数次。 (4)复式?酵:取红茶0.5公斤碾成末状,玫瑰花0.25公斤切成小丁块,两者同纳一盆加水煮沸15分钟,过滤冷却后再添加热水焖10余分种滤出残渣再加冷水浸泡34小时后饮用。 (5)陈化存放:以上述程序反复操作多次后将茶砖堆砌放置23个月后可开封使用。 (6)成品检验及质量评定:产品应具有外形条索整齐光洁、色泽油润绿翠、香气纯正持久无其他异色异味等特点,滋味醇爽滑口回甘好喝耐品为佳等次。 三、黄茶的制作工艺 1.加工工艺流程 2.初精制 (1)鲜叶要求 选择肥壮多毫的单芽为原料,做到成熟适度一致,含梗率不超过2.5%。进厂及时剔除老茎粗枝杂质,力求新鲜洁净。 2)杀酶保型 高温快速钝化酶的活性,抑制氧化作用,减少内含物质分解损失。 3)理条整形 理直条形,便于  |
