 茶叶的品种繁多。按加工的方法可分为绿茶、红茶和青茶;按发酵的程度分为不发酵或半发酵及全发酵三种类型: 1、不发酵型 这类茶的制造过程简单且容易掌握,如包种茶(即乌龙),其制法是将晒菁过的细嫩叶片经蒸软后装入布袋中置入容器内用木炭火烘焙至叶色由绿变红即可饮用,此乃属于轻度焙火的程度,所以味道清香甘醇而带活性感。 2、半发酵型 这种类型的制作方法较复杂,但品质亦佳。例如冻顶乌龙就是采用重萎凋轻摇动的方式使叶子在短时间内干燥定型并形成特有的香气与滋味,再经过揉捻整形使其外形美观且有良好的保藏性。另外还有文山包种茶也是属於此类,但其做法是采割下来的新梢先以日光晾晒到七八成干后再放入竹篓里吊挂于通风处阴乾数月之久才取出进行筛分包装而成品,因此成品外观呈墨绿色泽鲜艳油润而有光泽,冲泡后的汤水呈现淡金黄色并有特殊香味。 3、全发酵型的 此种茶叶的制作方法是先将鲜叶采摘回来并经杀青处理去除部份水分之后将之摊开静放约两三天时间待水份稍蒸发之后再行炒菁,接着再将已制成的毛茶放置於阴凉的地方让其慢慢的发霉产生独特的风味。 以上所介绍的三类茶叶各有不同的特性,其中又以绿茶的品质最为优良。一般而言绿茶具有清新鲜爽的特性,适合搭配各种食物一起享用而不易伤胃,而且它含有大量丰富的维生素C可增强人体的抵抗力并可预防感冒等疾病发生,尤其适宜体质虚弱者长期服用。但是要注意的是由于绿茶中所含有的单宁酸含量较高不易被吸收因此在空腹时不宜喝太多否则容易造成肠胃不适甚至腹泻等症状出现! 至于其它两种则不适合经常饮用来提高身体的免疫力以免造成身体虚寒的现象!  |
