 茶叶的种类很多。根据不同的分类方法可分为: 1、按茶树的品种不同划分 如大叶种、小叶种茶树;有性系和无性系的茶园等。 2、按制茶的工艺过程来区分 (1)绿茶类 包括炒青(杀青)、烘青和晒青3大类。 (2)红茶类 包括小工夫红碎茶和小条包揉型两种。 (3)黑茶类 主要是普洱茶及湖南的安化千两饼茶。 (4)黄芽茶类 主要产品有蒙洱银针和黄庭坚嫩绿装两类。(4)白毛尖茶类 主要有君山银毫、北港毛尖、?江白露、新昌小白眉4种;(5)紧压茶类 以各种砖茶为主,(6)花卷茶 主要以茉莉香片为典型代表。(7)速溶茶 是以袋泡茶的形式存在的一种新型方便食品,它具有携带冲泡简便等特点。 3、按产地区域的不同进行区别 (1)南方茶区 主要包括浙江、福建、广东、广西、海南5省区和云南、贵州2省的局部区域,以及四川盆地内的西缘山区。其中尤以浙江省临海市的"天目"、"龙井",福建省福鼎县的"铁观音","大红袍";广东省潮州市郊区的"凤凰单丛"(又名潮州乌龙)最为著名;(2)北方茶区 主要分布在长江以北至河南信阳一带的伏牛山南段和大别山脉东麓一带;(3)高原茶区 分布在青藏铁路沿线及其以南的高原地带,即西藏自治区东部、青海省西部、四川省西南部等地。 4、按加工的方法不同进行区分 (1)发酵法生产名优茶 这类产品是经过人工加温萎凋后使鲜叶发生酶促反应而制成半成品或精制品,然后再经蒸菁、干燥制成的各类高档细嫩名优绿茶。例如安徽太平猴魁、黄山毛峰,江苏洞庭碧螺春、南京雨花茶,湖北远安的鹿苑水特,江西庐山云雾等等都是属于这一类产品的例子。 (2)不发酵法生产名优茶 此类产品是指用机械方法将新鲜原料直接粉碎成粗颗粒状或用物理方法除去叶片中部分水分而成的制品.其外形色泽较深呈暗褐色,汤色橙褐透明带微涩味,香气纯正持久似陈年老酒香味,滋味醇厚回甘耐贮藏,是我国出口的主要商品之一。例如武夷岩茶中的肉桂、奇兰;安溪的铁观音、本山和黄金桂;六堡茗藤、老枞水仙等都是这一类产品。(3)非发酵法制取的名贵茶 这种类型的茶叶是用传统的手工制作而成,它的特点是品质优异且产量低,一般只有少数人才能品尝到它们的风采。 5、从外观形态上加以识别 (1)条形整齐度好的为上  |
