 一、采青 1、采摘的时间:清明前三天到后两天。 2、采集的方法:用手工摘取嫩叶尖芽和茶果。 3、注意事项:不能折断茶树上的枝条;不能用手指甲掐住叶片或掰开叶子;不要将鲜嫩的枝叶放在手上揉搓;不要用指甲剥掉新梢的表皮(以免损伤汁液)。 二.萎凋烘干 1、时间:35分钟/每公斤干毛峰绿茶。(根据天气情况可适当增减) 2、方法:(1)自然萎调法:1用竹筛盛装适量鲜叶放入锅中。2在锅上盖一块湿布。3待水沸时即盖上锅。4保持温度约30分钟左右即可出汤摊晾至常温备用。(2)热风萎调法1将鲜叶置于锅内加清水煮沸2分钟后关火3迅速取出装入布袋4把袋口扎紧并用力抖动)5静置310小时后6再打开袋子7散失部分水分8然后进行干燥9烘烤的温度以100°C为宜10)当手摸有刺痒感时就表示已达到适度11若继续提高温度会降低品质12最后含水量控制在6%左右13成品即为半成品的优质晒红碎茶的色泽为深褐色14香气纯正15滋味醇厚16无焦边17无异杂味18条形均匀19包装出厂20注意防止受潮22如遇雨天应避免日光曝露25不宜长时间堆放26不可重压27忌异味28防虫蛀29保质期:2年31质量标准32检验规则34三、杀菁 1.杀箐目的:使多酚类物质发生氧化缩合作用而形成不溶性的聚合物2.杀菁原理及工艺流程:原料经拣剔→抖落黄片→炒制→初焙→复煸→理条→提花3.杀箐操作要点:1.炒制的原则是"先高抛匀",要掌握好翻炒的频率。2.初炙的目的主要是破坏酶的活性。3.复焙的目的是促进内含物转化4.理条是指整理形状5.提花的目的是增加外形美观度6.杀菁后的茶叶要及时入罐密封保存四、做形 1、发酵程度不同:红茶的发酵强度大些。 2、加工方式的不同:工夫红茶采用全发酵的方式生产而成,白琳功夫则是轻度发泡的红茶产品。 3、加工工艺的区别 (1)传统制作过程 手工精制—>蒸软—>包揉—>切细—>烘焙—〉制成品 现代制作工艺——机器精制--->蒸汽软化---->自动分选-----》机械切割------》人工整形------->低温杀菌--------》高温定型———》冷却成型---------》《分级装箱》——《入库储存》。 五、拼配 六、陈化 七、冲泡 八、饮用禁忌 九、选购技巧1、看外观 优质的乌龙茶一般具有光泽油润的外表,并且颜色  |
