 茶叶是人们生活中必不可少的饮品之一。随着生活水平的提高,人们对饮茶的要求越来越高。因此市场上出现了许多不同种类的名优茶、花式茶和保健茶等品种繁多的大众化消费类饮料食品,如铁观音(乌龙)、龙井(绿茶)、大红袍、碧螺春等等;还有用各种水果或植物制成的果汁型营养品及以蜂蜜为原料加工而成的果味糖水类等。这些产品不仅满足了消费者的需求,而且为市场提供了丰富的货源来源,同时也促进了市场的繁荣发展。 1、干制法:将鲜叶经过筛拣整理后进行炒青锅揉捻成条索状半成品,然后经干燥制成毛峰形紧结重实的粗老散装茶,再用炭焙至全呈黑色即为乌褐色的黑茶,再经蒸压成型即成为形状各异的名贵细嫩精制的红茶了。(注1) 2、湿制法:先将采摘来的新鲜叶片薄摊在竹匾上晾晒到八成左右含水量时,再进行杀菁、理片(切丝)、复烘、整形烘干即成条形松展挺直的红碎茶。然后再按品质高低分等级装入锡罐中密封贮藏备用。这种制作方法简便易行,但容易受潮变质。另外由于水分含量过高还会造成红碎茶的色泽变暗发闷。 3、汽热保鲜剂包装贮存法 采用袋泡茶机生产出小颗粒冲泡方便且携带方便的速溶茶粉,将其与一定比例的水混合均匀后用塑料袋真空封口充入氮气并放入保温箱内保持一定的温度即可达到长期保藏的目的。 4、低温冷冻保管法 把已烘焙好的普洱茶放在冰箱冷藏室里冻存起来。这种方法可有效地延长保质期。不过要注意的是,要选用合适的冰柜,否则会使茶叶受到损坏。 5、微波灭菌消毒贮运法 先用微波炉加热30秒60秒钟,使细菌失去活性后再冷却10分钟10小时。此法的优点是杀菌彻底且不破坏营养成分,缺点是成本太高。 6、化学制剂防腐防霉处理 (1)防腐剂的使用 常用的有亚硫酸盐、磷酸三钠和三聚磷酸铝等。其中磷肥酸纳是一种较理想的防腐剂,它具有广谱性抗菌性能并能防止霉菌生长繁殖而影响产品质量;碳酸钙也是一种较好的添加剂,其特点是价格便宜,使用安全无毒副作用,对微生物的生长有一定的抑制作用,并且还能改善产品的色香味,增加透明度以及增强耐溶性等特性。 (2)脱氧剂的应用脱氢醋酸及其钾离子溶液能迅速分解氧化酶系中的过氧化物而使蛋白质变性沉淀下来形成胶体薄膜层来阻止酶的催化反应,从而起到保护的作用。目前使用的脱氧剂的浓度一般为0.5%—1.0%。此外还可加入一些其他成分作为助滤剂和稳定剂,例如淀粉糊料、硅藻土等物质都可以用作  |
