 一、绿茶 1、温度 (1)冷藏法:将含水量为6%左右的茶用保鲜袋密封后放入冰箱冷冻室。此法的优点是简便易行;缺点是低温会降低茶的香气和滋味,使品质变劣且增加泡饮次数。一般只需在夏季将其置于室温下即可安全饮用(切勿超过5°C)。 (2)热藏法:即将含水量小于等于5%的新鲜绿茶装入铁罐中盖紧盖子,然后置入烤箱或微波炉内烘烤至干透取出冷却备用。其优点是不需占用较大的贮运空间,便于携带与贮藏保管;缺点是在高温条件下会使鲜叶内含有的芳香物质挥发散失掉一部分,从而降低了茶叶的品质及香味。因此只宜短期贮存使用,而且不宜多次连续烘干加热处理,以免破坏其中的有效成分而影响质量。(注:如果采用真空包装技术则不存在上述问题。) 2、光线 由于光照能加速化学反应过程而使变质加快,因而应尽量减少光线的接触对茶叶的影响。通常情况下可把存放在干燥通风处并避免阳光直射为佳。另外也可选用避光的容器如棕色瓶装等存放于阴凉干燥之处,但必须远离有异味的地方,以防串味污染。 3、氧气 空气中含有一定的水分时极易吸收空气中的氧分而造成氧化作用而产生一些不愉快的气味。所以当茶叶储存环境空气湿度较大时应及时进行晾晒或在室内放一盆水或用塑料薄膜覆盖以保持相对较低的含气量以减少其对品质的损害程度。同时还要防止受潮发霉现象的发生。 4、异味 若周围存在异味的气体也应采取相应的办法加以排除。例如可将装有少量茶叶的铁盒放置于一密闭性好的塑料袋里再套上胶合板箱以防止潮湿气体的产生,还可利用竹木器作为盛具用以吸附周围的异味等等。 5、其他因素 此外还有化学试剂的作用也会引起茶叶变色等现象的产生。因此在储藏过程中应注意尽量避免这些有害因素的干扰。 二、红茶 1、防吸湿 因茶叶中含有大量的亲水性糖类物质和水溶性维生素B族和维生素c,很容易被微生物侵害而导致腐败变质。为此可在储藏在陶瓷坛子中加入适量的石灰粉或其他酸性物来抑制霉菌滋生繁殖,达到防腐的目的。但是切忌加入碱性物质,否则会影响到红碎茶中的咖啡碱含量而引起酸度升高导致发酵失败甚至发生霉斑病。 2、防晒伤 日光紫外线是造成茶叶色泽褐变的罪魁祸首之一。因为紫外辐射能使叶片内的脱镁酶活性提高从而使叶子褪色泛黄。故应将大红袍茶叶保存在遮阳棚或有遮阴设施的仓库之内。 三、花茶 花茶是一种比较娇嫩的产品,很容易受到外界环境的刺激而出现各种不良的现象。特别是气温较高的情况下更容易受到影响,所以在储存的时候一定要注意以下事项 1、防日曝 烈日暴晒会导致花茶的色香质受损  |
