 茶叶是人们喜爱的饮料。中国是世界茶树原产地之一,茶区分布广泛、种类繁多。根据其加工方法不同分为绿茶类(包括黄芽茶)、红茶类和乌龙茶类等三大类别。 一.绿茶的分类 1、按外形可分为扁形和条形两类: (1)扁平形条索状如眉形的为炒青; (2)长圆或椭圆形的称为珠片; (3)细紧卷曲成球状的称之为龙井; (4)粗松展平似扇面展开的是烘青; (5)圆形颗粒状或碎片末状的称毛尖等。 2、按色泽分 (1)绿润显毫者名新茗,以嫩香高鲜为佳品 (2)叶色深暗多筋梗及老茎者为陈旧之货 (3)香气低淡带焦味者品质较次 二.红茶的分类 1、按花色可分成工夫红茶和小种红茶两种 (1)小种的制作过程与红碎茶相似,但发酵程度较轻 2)工夫红茶的制作工序较为复杂 1)萎凋——揉捻—发酵-干燥--复火 2)小种红茶经初制后还需进行精制处理才能制成高档的红茶 3)毛峰和红螺属于功夫红茶中的极品 4)大白针和大金豪是属于大种红茶的一种,它是用小叶种制成的。大红袍则是由纯的大叶种制造的,所以也叫作正山小种 5、按产地区别又可以分为川红滇桂闽越苏锡皖六大门派。 三.乌龙(青)茶的分类 1.按照品种的不同可以划分为单枞型、水仙型、岩茶型和铁观音型四种种类型的乌龙茶。 2.根据工艺上的差别还可以将乌龙的制作工艺分为传统手工制作的和现代机械化生产的两大类。(注1:以上四种只是大致的类型划分) 3.按照原料的来源可以将安溪产的乌龙茶主要分为四大产区:分别是感德县西坪镇、祥华乡、虎邱镇以及剑斗镇的武夷山市桐木关乡的奇兰村、梅林村一带所生产出来的乌龙茶统称作"内飞",而其余地区的乌龙茶都统称做外飞。 4.在福建安溪县还存在着一个独特的群体叫漳州芦溪土楼群,这里的人们也把这里的乌龙茶叫做土楼的贡焙乌龙茶了。 5.安吉白片的加工工艺比较特殊 6.白鸡冠产于福鼎市?溪镇的白琳里洋社境内海拔1000多米的高山上 7.铁罗汉产于政和县杨源乡下赤岭村的半坡上 8.黄旦主要分布于永春县的东吾镇桃城社区境内的石鼓山和湖顶山的岩石缝中 9.武夷肉桂主产区位于南靖云窝林场至书坊一线以北的山谷地带 10.金骏眉是以正山水蜜桃  |
