 绿茶 我国生产最多的一种茶类。其制作工艺都经过杀青、揉捻和干燥等工序,使鲜叶中的多酚氧化酶在高温作用下被破坏而形成具有绿色特点的茶的色泽;冲泡后水色清绿明亮(高档名优绿茶除外),香气浓郁高长,滋味醇厚爽口并带有板栗香或生栗味花香的为高级绿茶;汤色黄红者多为中档红茶;若以低挡绿茶充作高档乌龙茶时,则称为冒牌货了。 白茶 是我国特产之一。主要产于福建福鼎等地及浙江平阳一带。因成品呈白色而得名。白毫银针是其中的珍品。此外还有"太姥银钩"、"白牡丹"、"贡眉"、"寿眉"(这是三种产地的名称)等等花色品种繁多的的白茶。它们的加工方法近似于一般绿茶,但萎凋较晚且时间较短。由于制作过程中未经炒制而使多种有效成分基本未被破坏,所以营养成分也相对较高。 黄茶 在我国分布甚广,产区较多,有安徽霍山?县、广东大庸德庆州开平和云南景谷勐腊等处。其主要工艺过程分杀青、初烘和足干三步进行:1、杀青:即利用竹片或木棍搅动锅中水分,使之泛起细小的波纹,同时除去锅底烧焦的部分黑膜;2、初烘:当水温达到80°C左右时将第一次投人的少量幼嫩芽叶均匀地薄摊入笼内进行文火烘干;3、足干:将第二次投入的全部芽尖按老嫩分开堆放并进行第三次复烘至全干即可装箱贮存。 黑茶 是以普洱市所产的晒青毛茶为原料制成的紧压茶的总称。包括湖南益阳市茯砖茶以及湖北咸宁、四川雅安、广西六堡散茶。 红茶 为我国特有的茶类。因其叶片中间为红色,故名。主销欧洲、非洲和东南亚一些国家,产量不多但是出口量很大。工夫红茶和红碎茶是我国的传统产品。 乌龙茶 又称青茶、半发酵轻焙型铁观音。它综合了不发酵茶与完全酵发两种类型的特征,既有类似边销茶类的浓烈香味,又有似条索状的独特外形,故得名。它的特点是介于两者之间,既不同于完全不发酵的铁观音,也有别于完全的的发酵茶如大红袍等。 花果茶 采用各种不同的茶树的花朵经筛除杂质精制而成的一类新型饮料佳品.主要有茉莉花香型和玫瑰茄香型两大类。前者选用优质茉莉鲜花为主要原料制成,后者则以玫瑰花蕾为主料配制而成的花果混合饮品。  |
