 摘茶的方法有两种:一种是在茶树生长旺盛期进行。这时采下的鲜叶嫩匀肥壮、芽多毫显;另一种是秋季采收的春梢或秋稍(即夏暑前后的新梢),这种茶的产量低而质量差。因此应采用第一种办法采制高档名优绿茶和细嫩的龙井茶等特种工艺茶。 1.采收时间 (1)早青类品种如浙江杭州狮峰山所产的西湖翠竹,宜在3月中旬至4月上旬开采,4月中下旬为盛产期,5月停采,6月底停止抽穗开花,7月初开始落叶,9月下旬结束全生长期,10月至11月份陆续进入休眠期,12月上中旬完全枯死,11月开始越冬。安徽太平猴魁则应在2月到6月的任何时候皆可采集,25月和910月在两个高峰期内产出的品质较好;6月以后逐渐减少,810月间基本停产。四川蒙顶黄毛尖以23月为宜,3月前后气温较高时易发生病虫害;4—7月雨水较多时应及时排水;58月天气炎热干燥时要加强水湿管理。贵州都匀毛尖则以2—12月均可采割,13月份的幼龄树较佳;34月份因受冻害影响较大,一般只留12次枝;2—3月份由于温度适宜且光照充足可适当重剪;1月份修剪量不宜过大以免引起大量落蕾及花而不实现象。4—6月份气候温和湿润时可多次轻剪以提高光合作用效率。云南大关绿宝石可在1——4月份都可采摘。2月份以前气温较低,不易形成冬片。3--5月份气温高有利于成批生产。 (2)中叶种如江苏南京雨花台所产碧螺春、湖南洞庭君山的银针以及陕西汉中仙台的午子仙毫均在3—5月份采割,其中尤以34月份为佳。福建武夷岩韵则在56月份采摘为好。湖北英山和江西庐山云雾也都在45月采摘最佳。(3)晚白菊一般在1011月份收割即可上市销售了。 2.收敛工序与加工 1)收敛工序 将刚采回的鲜叶摊放在室内阴凉通风处晾晒到八成干后装入麻袋内扎紧口放入木箱里用棉被包好放置于低温冷库贮藏备用,待来年春季取出复炒一次便可制成成品。此法适用于含水量较高的优质原料制作各种高级绿茶和乌龙茶。若要使叶片含水分较少可采用如下措施:1利用日光晒干:2把萎凋好的鲜叶薄地摊放阳光下暴晒:3用烘笼烘干:4用电热毯加热:5用水蒸气蒸熏:6加温闷堆:7高温快速烘焙:8真空密封储藏:9冷冻保鲜:10速溶处理:11微波杀菌:12红外线灭菌:13超微粉碎:14酶解提取:15浓缩精制:16  |
