 一、茶是发酵食品 1、什么是发酵? 茶叶的发酵是指茶树新梢经过杀青和揉捻(或切)后进行渥堆处理。在湿热作用下引起一系列化学变化的过程。 2、为什么要发霉? 因为茶叶中含有大量水分;而空气湿度大时容易滋生霉菌等微生物;同时茶叶中的糖类物质也容易被氧化而产生酸味。所以需要通过发霉来降低含水率,抑制有害菌的生长繁殖及防止产生酸性气味。 二:为什么说普洱熟普越陈越好? 首先我们先了解一下生茶的加工工序——晒青毛料→蒸压成形→干燥包装→成品入库。从工艺流程可以看出,其生产周期短且没有后期存放过程,因此保质期很短!而生茶由于含有较多的鞣质成分,因此在储存过程中极易发生变质现象。 其次就是生茶中多酚类等营养物质易被酶分解为对人体不利的游离基化合物以及低沸点的醛酮类和醇酯类物质等等。而这些有害物质不仅会影响到口感还会导致肠胃疾病甚至致癌的危险性存在 最后再来说说熟普吧熟普的加工工艺与绿茶基本相同但多了一道"人工加温"。也就是将鲜叶经萎凋后在热风炉里加热至70°C—80°C左右并维持一定时间,以破坏酶的活性钝化内含物使叶片变软利于成型。这样既保留了原有色泽又提高了品质。而且熟普还增加了高温灭菌这道环节可以有效杀死大部分细菌并且避免二次污染。 综上所述,小编认为只有经过了自然发酵后的普洱茶才具有收藏价值 三、如何鉴别真假老班章 (1)看外观 真正的云南勐海老班章散茶饼形端正匀整,条索肥厚壮实,干嗅有淡淡的松烟香味道。假品一般是用高仿原料压制而成的,形状不规则,表面粗糙无光泽。 (2)闻香味 真品的香气浓郁持久而不冲鼻,带有独特的樟脑丸清香气息,冲泡之后会有一股浓浓的老班章特有的兰花香韵飘出。假品则多为香精勾兑而成,泡开后有一股刺鼻的味道,或者干脆就没有任何香味。 (3)观汤色 用透明玻璃杯冲泡,真的老班章呈深琥珀红色,颜色纯正均匀,透亮剔透。假的则为暗黄色,浑浊不清。另外还可以观察一下水的透明度是否清晰可见,如果出现杂质较多的话就要小心一些。 (4)尝滋味 品尝的时候一定要慢一点,仔细感受它的甘甜爽口的感觉,如果有涩感或是苦味的说明不是正品 (5)试手感 取少量碎末放在手心搓开,然后慢慢嚼食,感觉会非常细腻柔滑,入口即溶,回味无穷。如果是假货的话就完全没有这种体验。 四:怎么  |
