 中国是茶的故乡。我国是世界上最早发现茶和利用茶树的国家之一。早在3000多年前,《神农本草经》就记载了野生大叶种(又称"巴山木姜子")的叶子有解毒作用;唐代《国史补》、《新修本草》、明代李时珍等药书也有关于茶叶的药用功效的记载。《随息居饮食谱》则明确地把饮茶列为养生健身之道的首位,"能益人,去疲劳、消食下气"。现代科学大量研究证明:茶叶含有多种人体所必需的维生素及微量元素如锌、硒、钼、锰以及芳香类物质,具有调节生理功能,发挥多方面的保健和药理效应。 1、按制作方法分类可分为不发酵型和非发酵型的两类 (1)绿茶 是我国产量最多的一类名优茶。其外形大多为条索形或珠芽形,色泽嫩绿油润,冲泡后汤色明亮清澈,香气鲜纯清高,滋味浓醇爽口,含有较多的氨基酸和维生素C。由于加工中未经揉捻而使其有效成分较难浸出,所以叶片中的化学成分变化较大。一般春茶比夏秋茶好;高档龙井、旗枪(大方)、碧螺春等均属此类。冲泡这类茶以80°c左右的水温最为适宜,因为优质绿茶要采用细嫩的工艺进行制造,而且各种有益身心的营养成分遇高温更易析出的特点。但若温度过高,则会破坏许多营养元素且使茶香变粗涩。水温过低,则不能充分地提取咖啡碱和芳香油等脂溶性物质,溶在茶水里的抗氧化剂也易挥发掉而使茶味显得淡薄。最宜于煎饮的是高级眉片、毛尖、猴魁、梅峰、乐昌银针、涌溪火青、九华毛峰、高桥银毫等紧压茶和中档铁观音及部分红碎茶等。 (2)乌龙茶 亦称青茶、半发酵轻度发酵型茶,系指杀菁后再经过一段相当长的时间贮放陈化的制成品,主要产于福建安溪县、永春县等地.因主产区气候温暖湿润.土壤肥沃疏松,极利于茶树的生长繁殖与内含物的积累形成特有的品质风格。成品呈条索状或小颗粒状的居多,有的似蜻蜒头、螺旋体或卷曲成半球形,色泽乌褐光洁乌黑油亮闻起来有一股独特的清香气味。冲泡后的香味浓郁持久,有明显的回甘生津现象。因其制作工艺的不同又可以分为:武夷岩茶大红袍、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水仙、半天妖、黄旦、奇兰、八仙、冻顶乌龙、包种、金骏眉等等。 (3)红茶 又名全发酵红碎茶。为我国第二大产茶省——广东省  |
