 中国茶的种类很多:绿茶、红茶、乌龙(青)茶、白茶和黄茶。其中最出名的就是西湖龙井和安溪铁观音了;还有武夷岩茶的"大红袍",云南普洱的"陈年饼";四川边销茶的"竹叶青"。下面为大家介绍几种常见的茶叶种类! 1、绿茶 绿茶是我国产量最多的一种茶类。我国传统有炒制法和烘烤法两种加工方法。 (1)炒制法 1杀青:用高温锅或热风炉进行干燥作业时,鲜叶经摊放后即行加热杀青,以破坏酶活性并蒸发水分,使叶子变软而便于揉捻。2做型:当温度达到7075°C左右时下机揉捻。3复包装:在包袋前将叶片装入纸箱内再进行二次包装。4蒸压发生形式:采用蒸气加压的方法制成扁片状外形,然后经过紧压成型工序而成。5提取工序;把制成的毛坯再放入锅中蒸汽软化至含水量约6%7%,取出冷却后用文火烘焙干透即成成品。(图1) 2烘焙手段。 (2)烘晒机理 利用湿热作用促使发酵过程加速进行。 2、红茶 红碎茶是条形未拼配的红条茶碾磨成颗粒状的末料,按一定比例混合均匀而成的半制品称为红碎茶。 (3)萎调方程:一般先对粗凋后的原料进行初调处理,然后再进入精制程序。 (4)精细做型工艺流程 (5)烘干方式 (6)品质特点 色泽乌润油亮,香气高纯持久,滋味醇浓甘厚,汤色橙黄明亮,叶底匀嫩柔软红艳呈猪肝红色。 3、乌龙(青)茶 又称青茗,是一种介于不发酵与全发酵之间的品种。它既有绿茶的清香又有红茶的甜香,并有绿叶清香的独特风味,所以深受国内外消费者的欢迎。 4、白毫银针 是用单芽为原料制作成的名优产品。其制作工艺精细考究,分拣要求非常严格。选用肥壮的单株菜芯作原料,大小整齐一致。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展为主。采回的细嫩的春梢,薄开轻摘,保持完整的顶芽及三到四层内的两片真叶为限。特级品选用的全是特等大中叶种茶树的一芽一二叶新梢尖,俗称雀舌;一级品的原料是一芽二三叶;二级品的是一芽四五叶,三级品的则用的是一芽七八叶。 5、黄茶 属轻微发红的微酵茶。蒙山黄牙的品质特点是:形状似眉峰,显金黄光亮,素有象牙黄色之称;冲泡淡黄色杏香味明显;口味醇  |
