 一、什么是茶? 1、按加工方法分类:绿茶(不发酵的)、红茶(全发酵)、乌龙茶(半发酵)。 2、按外形不同可分为叶形完整或破碎以及条形整齐或不齐三种;根据其干燥和杀青的方法的不同分为炒干型与烘干的两种。 3、按照品质特点可以分为以下几类: (1)条索紧结肥壮的品质特征为"细"、"嫩",称为上品。 (2)形状松展粗实而重实的质量特性是"厚","老"。 (3)形态轻浮瘦薄的质量特点是:"淡"、"黄"。 (4)色泽枯灰暗滞的产品则属于次等品质的茶了! 二、茶的类别有哪些 中国名优茶树品种主要有以下几种类型: 1小叶种——有浙江杭州的大佛龙井茶区生产的西湖龙井茶、安徽歙县黄山产区的徽州贡菊茶等等; 2中叶种——有大白毫银针产于福建福安等地及云南保山地区生产的小叶种毛尖、贵州都匀市所产的绿宝石茶...... 3大叶种——有四川雅安的蒙顶茶、陕西南郑地区的紫阳茶、湖北巴东神农溪产地生产的恩施玉露茶、湖南岳阳市君山的洞庭湖碧螺春茶、江苏宜兴市的阳羡雪芽、河南信阳平桥产区生产的信阳毛茶等等。 三、茶叶的分类 1.按制作原理分类 (1)不发酵茶:黑曲菌属细菌作用形成的发酵茶,例如普洱茶就是这类茶的代表之一。 (2)半发酵茶:由酵母菌的作用形成的非酶性自动氧化过程产生的轻度至中度发酵,例如铁观音就属于这一类。 2.按照制作工艺流程来划分 (1)初制工艺包括鲜叶采摘—摊放—杀菁—揉捻—炒干—复蒸—足火烘干; 2)精制工序包括筛捡-除杂-拼配--复检包装。 3.根据原料来源区分 1大宗商品茶:以大宗农产品为原料制成的各种成品茶叶,如眉豆茶(绿茶)、珠兰花茶(红茶)。 2小宗商品茶:指用中小批量原材料经精细加工工艺制成的各类茶叶产品。 四、如何辨别真假安溪的铁观音 1、看外观颜色 真品的铁观音颗粒饱满呈卷曲状,大小均匀一致且带有光泽感,表面看起来油润光滑无杂质异物残留物。假品的铁观音则是比较松散不成团块状的。 2、闻香气 真的铁观音具有一股清香的味道并且香味纯正持久不易消散,假的铁观音则会带有一股酸味或者是霉臭味。 3、摸手感 正品铁观音用手捏起来感觉是比较结实而且富有弹性的,假货的手感和质地就会差很多。 4、尝  |
