 茶叶是经过发酵的饮料。由于加工方法不同和品质上的差异,茶有红茶、绿茶(包括花茶)、乌龙茶(青茶)和黑茶之分;按其外形又可分为条索形茶类如红碎茶等及扁炒形的紧压茶类和片末状叶茶的再制品——速溶茶类等三大类型。根据国家标准GB/T10767—1999《食品分类》,将以上三类分为以下几大类: 一.红茶 以色泽乌润或呈棕褐色为主调者称为黑汤色红茶。 1.小种工夫红茶 小种功夫又称小叶种或小树工夫红茶,是以适宜茶树品种的小种鲜嫩芽尖经萎凋后揉捻而成的半球形颗粒状的条形烘制而成的一类工夫红茶的总称。(1)正山小种的原料为武夷菜桐木群体种之新梢的一至二叶,采回后在室内自然条件下晾晒到六成干时进行初筛筛选除去梗枝杂物然后复水冲泡滤出汁液在竹篓中堆积待吸足水分后用文火烘焙制成成品。(2)烟熏小种是将采摘下来的新鲜叶片薄薄的撒上一层白沙土用稻草包起来吊挂于通风处阴雨天气放置一周左右使叶子充分干燥然后用炭灰均匀地洒上并点燃起烟把整个草堆薰烤一遍再把草堆取下放入铁桶内加适量的锯屑松针混匀装袋密封存放一个月取出饮用即可达到一定的提神醒脑作用。 2.工夫红茶 工夫的英文单词"traditionaltea",是指传统工艺制作出来的具有独特风味的红茶。中国传统的工夫红茶最早出现在福建崇安一带。18世纪后期从英国传入欧洲大陆继而流行全世界。我国生产工夫红茶已有150多年历史。1915年在巴拿马国际博览会上获得金奖,1949年后开始出口外销,60年代以来产量不断增加,80年代中期以后进入国际市场,90年代初已发展到100多吨天。目前除供应国内需求之外还有大量产品远销日本韩国东南亚等地。 3.白琳工夫 产于福建省政和县熊岭乡的坦洋村和白琳镇境内。这里地处戴云山东南坡麓与北坡谷地的交界处,海拔10001500米,常年雨量充沛云雾缭绕,土壤肥沃腐殖质含量高而适合作物生长,加之独特的地理环境形成了当地特有的名优特产-白琳毛峰。该茶的特点是茸毫显露,满披银毫,身骨重实,净度好,香气清醇馥郁持久,滋味浓爽鲜滑带活性感。 4.大吉岭红茶 原产地印度西孟加拉省北部喜马拉雅山区大吉岭高原地带。那里日照强烈,需另种蔬菜自给。人们为了生存和发展需要寻找一种能耐强光高温且富含蛋白质的食物作  |
