 在认识和解读普洱茶之前，我们有必要先给普洱茶下个定义，到底什么是“普洱茶”呢?普洱茶最原始的解释就是普洱地区产的茶。这个说法在明代尚可通行，但到了清代,由于雍正十年,受普洱当地农民起义的影响，普洱当地的茶产量几乎降为零，普洱茶以地名命名的时代宣告结束。 第二个定义指用云南西部、云南西南部生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶(通常被称为“生茶”)的统称，这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。 第三个定义是指晒青毛茶经过后发酵加工而形成的散茶和紧压茶(通常称为“熟茶”)。它的销量比较大,传播也最广。 云南省质量技术监督局综合以上的描述于2003年3月公布了普洱茶的定义:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。这个定义，既包括历史上云南大叶种晒青毛茶及制成品经自然发酵而来的普洱茶，也包括现今人工发酵的和自然发酵的普洱茶。  云南大叶种茶属性物质重，加工面成的晒青毛茶苦涩味儿浓烈，经过一段时间的发酵陈化后，其浓烈性得以收敛，杂味儿得以散失而具备了淳厚甘滑的独特品性。普洱茶既不似绿茶那样清寒，又不似红茶那般浓烈，品性不冷不热，较温和,独具陈香、淳厚、甘滑的韵味。 人工发酵的普洱茶加工制成后，存放三年或者更长的时间，其品质就会得到很大程度的提升。云南普洱茶随着时间的推移，自然和缓地进行着陈化发酵，达一定年份后内香凝聚，活力愈加充沛。云南大叶种茶在自然的不断演化中找到了自己的归宿——通过后发酵尽展自己的独特价值。 |
