 一、什么是霉菌 真菌是生长在物体表面和土壤中的生物群体。其种类繁多:有酵母菌类(如面包中常见的乳酸杆菌等)、根瘤菌类和放线菌类等;还有少数是真细菌类的芽孢菌及支原体等等。(注:以上内容来源于网络) 二、如何区分茶的发酵与变质? 1、看颜色 发酵的普洱生熟茶色泽上都有变化,但一般新制的陈年普洱生茶的汤色较浅或偏黄一些;而存放时间过长的老普饼则呈深褐色或者黑色。另外,如果是用晒青毛料制成的散茶的话,那么它的外观会呈现出一种油光感来。如果发现干嗅起来有一股异味或者是其他异样的味道时就需要注意了! 2、闻香气 将泡好的普洱茶放在鼻子前轻轻一吸即可分辨出它是否有明显的香味存在。因为新鲜的普洱生茶会有一股淡淡的清香气味散发出来,但是经过长时间储存的老普则会带有比较浓烈的仓味或是其他的怪香出现。所以当闻到这类异常的味道时就说明这款茶已经出现了问题 3、试口感 冲泡后观察叶底的状态来判断一款茶的好坏也是非常重要的一个环节新鲜优质的茶叶会在沸水中迅速舒展叶片并且释放大量的水分。反之,若是放置很久没有喝完的生普,就会变得非常软绵无力而且还会伴有轻微的苦涩味儿产生 三、怎么判断绿茶是不是变坏了 1、看外形 优质的新茶扁平光滑挺直,有的还会有少量白毫分布其中,用手摸上去手感十分细腻顺滑,不会有粗糙的感觉;相反,若是新茶看上去凹凸不整且有很多碎末子,那多半就是品质不好的劣质品了。 2、观内质 高品质的新鲜嫩绿茶叶内含物质丰富饱满,喝下去之后能明显感受到甘甜鲜爽之感;但如果喝茶的时候感觉滋味寡淡无味甚至还有些涩口难咽的话,那就证明这杯茶的品质不佳了 四、红茶鉴别方法 1.看形状 优质的红茶条索紧细匀齐完整,松散的为次级货;条形短粗不齐或有断碎的为好茶;片形厚薄一致的好茶多采用手工揉捻制作而成;颗粒细小均匀的是上乘好茶。 2.听声音 取少许待测样品放入盖碗中,以刚煮沸的水冲进盖上壶盖的玻璃杯中,然后立即端起,稍加摇晃后再倒回原来的水浴盘中,听听发出的声响是否正常。一般来说,凡是有清脆声的都是佳品;闷暗沉浊者则是差品。 3.尝口味 先啜一口入嘴再慢慢细细品尝一下,真正的高档工夫红应具有浓郁的桂圆香甜醇厚的风味,回味隽永悠长。劣质的功夫红茶入口无纯正的甜味,或者有"邪杂味  |
