所谓“生茶”“熟茶”的说法，主要来自台湾、香港地区，主要指茶叶贮藏前后的质量状况。直接将采摘的鲜叶经杀青、揉捻、干燥等蒸压成型的茶品称为“生茶”“生茶”经过一段时间(几年或几十年)的贮存，品质自然陈化，在其出现了普洱茶品质特征后就被称之为“熟茶”。此“熟茶”与人工发酵生产的普洱茶有一定的区别，前者是经过缓慢的自然发酵陈化而形成的，后者则是采用人工的方式将晒青毛茶加速发酵陈化及其压制成型的各种紧压茶，市场上销售的普洱熟茶主要是指后者。 生茶没有经过后发酵，品质特征仍保持着晒青毛茶的特征，茶性刺激，多年存放可使其自然发酵，茶性转为温和;熟茶已经过后期发酵陈化，所以其茶性较温和，滋味淳厚浓郁，存放后更是陈香飘逸。生茶、熟茶的鉴别具体可从香气、汤色、叶底(冲泡后的茶渣儿)这三个方面来进行。  1、香气： 普洱熟茶因经过“渥堆”工序，所以闻起来会有一股“熟味儿”，或称为“普香”。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶，才可以从熟茶饼面闻到“熟味”。经过十年至二十年左右的时间，那股“熟味儿”就会消失，但可从茶汤中闻出一股“梅子香”，接着会变成一股陈香。勐海茶厂于1973年运用渥堆发酵法生产的第一批熟茶茶砖，被称为“73厚砖”，至今已有三十多年了，无论从茶或茶汤来品味，都已没有“熟味儿”，但会有一股陈香。陈香不同于一般的“熟味儿”，它是经过长期干仓陈化而转变过来的最好的熟茶茶香。而普洱生茶则没有“熟味儿”或“梅子香味儿”，但生茶具有菁气，还带点儿花香。这一点是分辨生茶和熟茶的方法之一。  2、汤色： 普洱生茶茶汤呈栗红色接近重火乌龙茶的汤色，即使是陈年的生茶，其茶汤的颜色只略微深一点儿。而普洱熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近于黑色。  3、叶底儿： 普洱生茶叶底儿呈栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，充满鲜活感。也有些生茶在制作工序中，譬如茶菁揉捻后，没有立即干燥，延误了很长时间，叶底儿也会呈深褐色，汤色也会比较浓而暗，接近于轻度发酵渥堆过的熟茶。普洱熟茶的叶底儿多半呈暗栗色或黑色，叶条质地干瘦老硬。但是，有些熟茶若渥堆时间短，发酵程度轻，叶底儿也会非常接近生茶叶底儿。单从叶底儿不能一概而论是生茶还是熟茶，要结合其他方面对其进行进一步的分辨。 |
