 干仓发酵普洱茶，又称之为自然陈化普洱茶、就是将压制成型的普洱茶放入相对湿度保持在80%以下的仓库里，让其自然缓慢地陈化，产生陈香品质。湿仓发酵普洱茶，通常又称为霉变陈化普洱茶，就是将晒干的紧压毛菁茶成品放入潮湿的环境(在仓库内采取加水的方法使其相对湿度大于80%)中，有的也将人工发酵的普洱茶放进湿仓处理，让其快速转化。 湿仓发酵在广东、越南等地较为普遍，尤其近几年，湿仓普洱茶在广东的大小茶市上随处可见，价格较干仓普洱相对便宜。云南也开始效仿，而且有的商家为获取大额利润，还恶意过分地宣传炒作湿仓普洱茶。这应该引起云南茶人和全国爱茶人的高度关注。 形成湿仓普洱茶的主要原因有三:一是某些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早投放市场，从而立即销售获利而使用此方法;二是湿仓普洱茶一般贮藏时间较短，可减少贮藏成本从而使其利润增加;三是因湿仓发酵时间短，茶性介于生茶的“烈”与熟茶的“温”之间，满足了消费者寻求口感刺激的老茶风格。  近来市场上有一批普洱茶，是先做成轻度发酵熟茶，而后再加以湿仓陈化。其茶性确实比较接近熟茶的真实特色。是干仓普洱还是湿仓普洱，也可以从外形。气味儿、汤色和叶底儿四个方面进行鉴别。 1、外形： 干仓普洱茶的茶条紧结、颜色鲜润、油面发光，充分体现了茶叶的活力感;而湿仓普洱茶的茶条松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层存有绿霉或灰霉，失去茶叶应有的光泽，给人以欠纯正、不自然的感觉。 2、气味： 严重霉变的湿仓普洱茶大多气味霉浊，一些发霉不久的，或发了霉又重新密封的茶，在一打开时，茶叶就会散发出一股呛人的霉味儿。有的茶虽经“烘焙”和一段时间的“退仓”等处理，少了霉呛味儿，但喉部的“仓迹”却难以驱除。如果发霉很久了，又移到干仓回仓，虽然可以掩盖其茶本身的霉味儿，但在冲泡的茶汤中仍然会有一股扑鼻的霉味儿。如果发霉后的保存时间超过二三十年，不但茶身没有霉味儿，其冲泡的茶汤中的霉味儿也很弱，甚至闻不出来。  3、汤色： 干仓普洱生茶的汤色呈栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色。如干仓陈化的“圆铁”普洱茶其茶汤就呈鲜栗红色，是典型的干仓普洱生茶的汤色，而“同庆”老号普洱茶，其汤色就已经转为深栗色了。湿仓普洱茶的茶汤呈暗栗色，甚至变成黑色，除汤色变深外，茶汤滋味儿粗杂不醇，有强烈的漂浮感，缺乏沉着感。七子饼普洱茶，其茶汤为暗栗色，是典型的湿仓普洱茶的汤色。 4、叶底儿： 干仓普洱茶的叶底儿为栗黄色至深栗色，质地活且软其生茶叶底儿的颜色变化不大。湿仓普洱茶的叶底儿呈暗红色或黑色。其生茶和熟茶的叶底儿颜色很相近，但熟茶的叶底儿质地有一定弹性，是干硬的;而生茶的叶底儿没有弹性，是腐烂的。 |
