普洱茶之香气是多种多样的，除普洱熟茶所独有的陈香外，通常还因茶叶的等级不同、陈化时间不同、细嫩粗老不同、加工贮藏不同等等，而有不同的香味儿，且各具特色。总之一点，普洱茶种类多、茶区广，茶香也多样。  我们在这里所介绍的普洱茶香气，是以大叶种乔木型普洱茶品为依据的。台湾邓时海先生将普洱茶的等级及与此对应的茶香列表如下: 从上表可以发现普洱茶有六种茶香，但归纳起来可分为四类:荷香、兰香、樟香和清香。这些香味儿都是新鲜的普洱茶菁的原香，都必须经过科学的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来。尤其是兰香和樟香，必须是云南旧茶园中的大叶种乔木型茶树与高大的樟树混生才可具有。目前云南新茶园矮化灌木型茶树所生产的普洱茶，其香味儿就只有荷香和清香两种。 1、荷香:荷香来自于云南大叶种茶叶幼嫩的普洱芽茶，经过适度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，冲泡功夫可直接影响普洱茶的荷香，宜用清新柔软的水冲泡。荷香属于飘汤茶香。清代张泓著《滇南新语》中有写“……味淡香如荷，新色嫩绿可爱……”即说普洱茶的茶汤很清淡，有莲荷之香气。 2、兰香:兰香来自于由次嫩的三四、五等普洱茶菁制成的散茶圆茶。新鲜的普洱茶菁那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为“清香”，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的渗透，樟香较弱者而融合清香成为兰香，兰香兼具了荷香及樟香之美，是普洱茶中最珍贵的茶香。其冲泡手法与荷香普洱茶一样。  3、樟香:樟香在六等、七等最壮的茶菁中表现最强。云南的樟树多数可高达数米，普洱茶最适合在大樟树底下的空间里种植生长。茶树在樟树环境下可以减少病虫害的发生。更可贵的是茶树根与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发出樟香，茶树更直接地吸收了樟香气，贮存于叶片中，于是独特的樟香便形成了。因茶菁的老嫩、樟香的浓淡和陈化时间的长短三方面相互影响，形成了普洱茶樟香多层次的变化，普洱茶樟香又有了青樟香、野樟香和淡樟香之分。 4、清香:清香来自于种植在越南、泰国和缅甸等边境的幼嫩的普洱茶菁中。 用倚邦茶山小叶种乔木茶菁制成的普洱茶品中由于没有混生在樟树林中，经陈化后，有着非常好的、最纯的清香。清香是普洱茶原本的茶香，只是显得比较沉闷油腻，如果加上了樟香，便表现得浓酽而活泼多了。 |
