 中国的茶类品种是全世界最多的，每一种茶品都因为生长环境、茶树品种、制作方法上的不同，表现出的特性也各不相同。所谓“熟悉茶性”就是对要冲泡的茶叶在冲泡之前就有所认知。对于普洱茶而言，首先是分辨出茶的生熟，其次是了解原料的级别，再次是掌握普洱茶的产制年代与仓储情况。 每一种普洱茶都有其特定的个性，只有熟悉了所泡茶叶的性情，再结合娴熟的冲泡技术，才能充分展现出茶的个性美。茶性同时也决定了冲泡茶具的选择、投茶量的多少、水温的高低、冲泡节奏的快慢，甚至于选用什么水。 茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，生饼不同于熟饼，粗老茶不同于细嫩茶(粗老的原料需要水温越高越好，细嫩原料或白毫较多的茶品，冲泡水温应更接近绿茶)，陈茶不同于新茶(尤其是洗茶时)，轻发酵茶不同于较重发酵茶等等。因此，通过试泡就可熟悉并掌握茶性，确定冲泡要领。 |
