 茶汤的表现与冲泡时候的水温高低有很大关系。水温的掌握对茶性的展现也有着重要的作用。《茶经》在论述煮水候汤时有云：“见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸；铫缘涌如连珠，是为二沸；腾波鼓浪，是为三沸。以上水老不可食也。” 冲泡普洱茶的水，以三沸为宜。 温度达到100℃的高温有利于茶叶中所含化学物质充分浸出，形成茶汤淳厚、香甜的品质。但高温也容易冲出茶叶的苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。比如用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等都适宜用沸水冲泡；原料较嫩的高档芽茶、高档青饼等应适当降温冲泡，以避免高温将细嫩茶芽烫熟而成为“菜茶”。 一般茶友在冲泡时都使用煮水必备用具--随手泡，水开后自动跳闸，就可以用来冲泡了。如果换到手动档，千万注意不要让热水过度沸腾，过度沸腾的热水中空气被全部驱除，会导致茶汤活性全无。 |
