 1、宽壶留茶根闷泡法 冲泡品质较好的普洱茶，最好采取“宽壶留茶根闷泡法”。“留茶根”的多少，有两种说法。第一种是说“洗茶”后，第一泡水全部倒干，第二泡壶中的水要留下一些，大约十分之一(这是指在第二泡将香味冲出来的状况下，如果第三泡才能将香味冲出来，就要在第三泡起才开始在壶中留一点儿水，不要倒干)。 如果是冲泡够老的普洱，则不需要开盖，严格地说应该是不能开盖；有一点儿涩味或酸味的普洱，在第二泡倒出并在壶中留点儿水之后开盖约半分钟到一分钟再把盖子盖上；有较重的涩味或苦味、酸味的普洱，应打开壶盖，壶口没有蒸汽时，用手指按压壶身，若温度不会太烫手指可摸五秒钟左右，再将壶盖盖上。 壶中留点儿水，主要目的是让冲泡出的东西溶解在水中温度要控制。这段时间控制得好，茶汤才会显现出其该有的风味。所以，除非置茶量太多或温度过高，否则不应立即冲下一泡。 另一种说法是“洗茶”后自始至终都将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，而不把茶汤全部倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”的方法。每次出茶后再以开水加满茶壶，直到最后茶味变淡。 “闷泡”是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。“留茶根”和“闷泡”道出了云南普洱茶的茶性。采取“留茶根”和“闷泡”既能调节茶汤自始至终的味道，又为普洱茶的滋味的形成留下充裕的时间和余地，达到“茶熟香温”的最佳境界。  2、中壶“功夫茶”泡法 中壶“功夫茶”泡法，又叫“除异留纯快泡法”。就是茶叶现冲现饮，茶汤每次都全部倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮茶人数的多少而定。对部分比较新的普洱茶或有轻度异味的普洱茶使用中型壶现冲现饮，头几泡除去其轻度异味，可提高后几泡的纯度。对于重度发酵茶，采取快冲倒干的方法可避免茶汤发黑。 对于苦涩味比较重的茶叶，中壶“功夫茶”泡法因冲泡速度快能减轻其苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品，因其茶叶细胞破坏充分茶味浸出较快，冲泡时也宜采取中壶“功夫茶”泡法。 在现实生活中，经常会碰见一些储藏不当但茶叶质地却很好的普洱茶，它们或是轻度受潮，或是混有些许杂味，茶味不够纯正，但浓甜度和厚度尚好。对于此类茶叶，冲泡时也宜采用宽壶闷泡法，只是头一、二泡不留根，从第三泡起再留根闷泡。  3、盖碗杯冲泡法 盖碗是现代茶艺表演中最常被选用的器具，清雅的风格最能反映出茶的色彩美和纯洁美。盖碗杯冲泡法有利于提高冲泡用水的温度，可提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老的普洱茶。 对于一些高档细嫩的普洱茶，最好不采用此种泡法，若坚持要采取盖碗杯冲泡法，则要求冲泡者的手艺必须娴熟，否则就会出现“水闷气”或者烫熟茶叶的现象。盖碗杯冲泡在一定程度上减少了器皿对茶汤纯度的不利影响，比较适合评茶。  4、煮茶法 煮茶的工具多为陶炉或以酒精加温烧煮，加上一把紫砂制的茶壶即可。若采用这种方法，多半是遇上了一饼好的普洱熟茶，泡到茶汤已淡，但仍不舍得丢弃，所以继而煮之以续其茶香。既然会喝茶，以能喝好茶为“清福”，那煮茶实为"惜福”了。 |
